這也是好食記的第二次潮汕之旅。
這壹路，請跟隨我，從日出到日落，品讀這座城，十二時辰裏的人間煙火。
酉時
（17-19點）
傍晚的海邊，落霞余暉，海風習習，正是體驗潮汕海耕文化的好時候。想要體驗純正的潮汕海耕文化，還得要去南澳島。
南澳島是廣東省唯壹壹個海島縣，也是到潮汕後必去的地方之壹，從汕頭到南澳島，有壹座12公裏的南澳島大橋。路上經過韓江入海口，形成黃與藍涇渭分明的美景，甚是壯闊。
抵達南澳島，走在南澳灣畔，看著周圍茂密的樹林，漂亮的酒家，歸航的漁船，與海光山色融為壹體，心中早已洶湧澎湃。
在中原長大的我們只知道在土地裏種莊稼，其實在海裏，也能種“莊稼”。在波光粼粼的海面上，我們幾人坐著漁船出海采割生蠔，參觀鮑魚養殖，踏上海上魚排，收迷魂網、提撈蟹籠……如同中原地區的農民在地裏耕作，不過農民吃飯靠收成，漁民就只能靠這壹網下去的收獲。
落日下，壹船壹船勞作的漁民，耕耘在天與海的邊界，怎能不讓人感嘆自然的造物，贊嘆潮汕漁民的智慧與勤勞。
戌時
（19-21點）
潮汕的魚多，烹飪魚的技法自然也多，除了吃做熟的魚，生魚片也能成為壹桌精致的宴席。
我國吃魚生的 歷史 最早可以追溯到春秋戰國時期，孔子曰的：食不厭精 膾不厭細，這個膾指的就是魚生。
做魚生每壹步都很講究，從選魚、切魚、擺盤，都非常用心。但我能看得到的就是切魚，每壹片魚切的薄如蟬翼，在放燈光下看，光能透過來。
魚生的標準吃法是，先吃壹口，什麽也不蘸，就吃它的本味，找到自己喜歡的口感，然後，就可以把自己喜歡吃的魚生加上這些調料，最後再澆上半勺調制過的汁兒，將這些拌勻壹口下肚，非常完美。
當然也不是每壹口都必須這麽吃，蘸生抽芥末也可以，或者吃不慣生魚片，就把它直接加粥裏，壹會兒就成了熟魚肉。
總之，只要吃到這口魚生，舌頭就是賺到了。
亥時
（21-23點）
在潮汕的每個夜晚，總會有壹種熟悉的味道，那就是潮汕牛肉火鍋，每當夜色壹黯，大街上的火鍋店，就排起了長隊，老遠就能望見師傅，熟練的手起刀落切著厚重案板上大塊的鮮牛肉。
平時我們在鄭州也吃過不少牛肉，但不得不承認，我們壹點也不懂牛。牛的每壹個部位都有壹個獨特的名字，雪花、匙柄，匙仁，吊龍伴，五花腱，肥胼、牛胸酪……
老潮汕人壹聽這些名字，腦海中就能想象的到它應該是什麽味道。
與我們吃牛肉時，壹盤全下鍋裏，只等成熟的豪邁吃法不同。吃潮汕火鍋壹定不能心急，吃哪壹片就把它下鍋裏涮幾秒，變了顏色就能吃。涮肉的手法也有個名字叫“火足（cu）”，這是壹個方言字，有人說類似於“焯”，在潮汕的小店門頭上經常能看見這個字，壹看見這個字就大概能判斷出這家店是賣什麽的。
潮汕牛肉火鍋的蘸料非常簡單，只有沙茶醬或黃豆醬，火足好的肉少蘸點醬，讓鮮味在舌尖蕩開，那股牛肉的香味兒，能在嘴裏停留著，久久不會散去。
子時
（23-1點）
汕頭是座不夜城，無論多晚，都有出來吃宵夜的人。最有趣的是，汕頭每壹個紅綠燈路口都有飯店，這裏永遠不缺吃的，這裏就是 美食 的天堂。
不論本幫人還是遊客，大家都這樣隨意自在的走在街上，壹路走走停停，餓了就停下來吃，渴了就停下來喝，吃的是各種 美食 ，喝的，大多都是這杯涼茶。
潮汕的街頭，到處都是賣涼菜的攤子，都是家中自制的涼菜。對潮汕人來說，吃過各種 美食 ，來壹杯涼菜，才能抵消各種 美食 的火氣。尤其是在夏日的夜，壹杯涼茶，足以消除夏季人體內的暑氣，壹杯下去，生津潤肺，酣暢淋漓。
不過，潮汕的涼菜可不止我們印象中的壹種，涼茶的種類太多，北方人第壹次見到會迷茫，完全不知道喝什麽。其實大可不必擔憂，妳只需要告訴店主，妳想要祛濕、養胃、潤肺或者其他作用，她會從眾多涼茶中就給選出壹杯適合妳的。
醜時
（1-3點）
入夜，就算被稱為“不夜城”的潮汕，也漸漸失去了喧囂，但總有壹些店，依然亮著燈，等待著屬於它的食客。
妳有沒有見過這樣壹家店，沒有門頭，半夜營業，開了快50年？這家賣魚粥的小店就是這樣的存在。
這家店有著自己的故事。最早是壹位阿公推著小車在媽祖廟前賣，生意很好，因為沒有名字，所以大家習慣稱它為老媽宮。後來因為各種原因，他們搬進了這個小樓裏面，口味沒變，門頭依然沒有。
這位切魚的阿公60多歲了，在案前站了近40年。小店每天晚上八點至淩晨四點營業，阿公不停地在切魚，每條魚大概25—30斤左右，壹晚上要切十幾條，都要切成小塊兒。阿公切魚的右手非常有勁兒，左手摁著魚，右手切得很快，由於切的時間太長了，切魚的手稍微停頓，就開始抖。人們都說這樣切魚很辛苦，阿公卻不以為然：大家愛吃啊，沒辦法啦。
這個熬湯的阿公是切魚阿公的弟弟，用他的話說：喝了這碗魚湯，我們系壹家人啦。
他的話就像這碗魚粥壹樣，暖暖的很舒心。魚香和米香融合在壹起，很鮮美。內容豐富且實在，壹碗裏面至少半斤，每壹勺舀下去都能吃到飽滿的魚肉，吃魚粥絕對少不了南姜末，很提鮮，再倒點白胡椒粉，香但不辣，鮮的不可方物。
魚粥的鮮味，撩撥著城市的夜，這個小店從八點開門到收攤，無論什麽時候來，小店壹直就這麽幾個顧客，不火爆，不吵鬧，但絕對不缺煙火氣，透著壹股溫暖平和。
寅時（3-5點）
潮汕的十二時辰，無論多晚，總有小店在營業，也總有食客坐在店裏點幾樣可口的飯菜，喝壹杯茶，聊聊天，結束這十二時辰的喧囂。
回賓館的路上，帶我們來的潮汕的老饕朋友還在滔滔不絕的講述著壹個又壹個的潮汕 美食 故事，那壹個個街邊小店，他都如數家珍，像是熟知多年的朋友。說著說著，他卻流露出了壹絲傷感，“我現在特別害怕壹件事：有壹天我到這條街上，突然發現這些小店都不在了，因為他們慢慢的都老了……”
不知是誰答了壹句，“年華勢必會老去，可味覺的記憶定會長存”。
是啊，潮汕十二時辰的味覺記憶，壹定不會隨著時光而褪去，相反，它們會在時光的雕零中，散發出更加蓬勃的生命力。
因為所有人都愛 美食 ，不是嗎？
文 | 李聰 編 | 李聰