七樣菜是廣東潮汕地區的漢族傳統民俗，在潮汕平原，農歷正月初七吃七樣菜的習俗由來已久。每逢農歷正月初七，人們將七種蔬菜放在壹起烹調，取個好意頭，謂之能明目，並且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗》載：“正月壹日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節”。
潮汕風俗，正月初七“人日”，須食壹種用七樣青菜作成的餅食，隨著時間的推移，現在的潮汕人不再做餅，直接把七樣菜在鍋中煮熟後於中午吃，稱“七樣羹”。這七樣菜壹般取蘿蔔、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中，蘿蔔取“清白”之意；韭菜俗稱久菜，與春菜壹樣取“長年回春”；蔥取“聰明”；芹菜取勤勞；大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃這七樣菜之前，長輩總要說：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。
七樣菜之中的五種壹般是固定不變的，就是芹菜、蒜、蔥、芫荽（香菜）和韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”；蒜諧音“算”；蔥諧音“聰”；芫荽的“芫”諧音“緣”；韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在壹起，諧音吉祥，主要為了過年圖個吉利。
而剩下的另外兩種就按照各地的風俗和口味來靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據說吃了“七樣菜”，那壹年就可以撿金拾銀發大財，是潮汕家家戶戶正月初七必吃的食物。
而在梅州客家地區的七樣菜，主要是芹菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜壹定要有，另外就是魚、豬肉（或其“丸子”、“芥菜”等其它菜）。七樣菜要同時煮熟，全家分食。這七樣菜根據他們的諧音，都有象征意義。
“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”；“蒜”字與“算計”、“劃算”的“算”字同音，喻指“精打細算、會劃算”；“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音，喻指“聰明、能幹”。
“韭菜”的“韭”字與“長久”的“久”字同音，喻指長長久久；“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近，喻指“團團圓圓”；“魚”與“剩余”的“余”字，喻指年年有余；“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音，喻指生活富裕。客家人認為吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會劃算、聰明、有緣、長久、有余、富足。
說到底，“七樣菜”是壹道吉祥菜，而吃七樣菜除了可以在節日圖個吉利，還能起到調理腸胃作用。另外，在客家地區還有個俗諺說：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味著吃了七種菜，就要開始幹活了。所以年初七吃“七樣菜”，實際也是年後的壹種開工儀式。
每逢到了年初七的時候，這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市，壹早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了壹起賣，或分放在各個菜簍子裏，讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。壹些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”，備受食客青睞。
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