在制作火腿腸時，需要根據配方準確計量原料，控制好澱粉、蛋白質、脂肪等成分的比例，以保證產品的口感和品質。常用的火腿腸配方包括豬肉80%、水10%、澱粉6%、鹽1.5%、磷酸鹽0.3%、蔗糖0.5%、膠原蛋白0.7%、亞硝酸鹽0.02%等。在加工過程中，需要將肉類原料切成細絲，攪拌均勻後通過填充機進行填充，然後將填充好的火腿腸進行煙熏處理，以增加其口感和香味。最後，需要進行質量檢測和包裝，以確保產品符合衛生標準和食品安全要求。