由於糠醛具有醛基、二烯基醚官能團，因此糠醛具有醛、醚、二烯烴等化合物的性質，特別是與苯甲醛性質相似。在壹定條件下，糠醛能發生如下化學反應：
1、糠醛經氧化制取順丁烯二酸、糠酸、呋喃甲酸。
2、在氣相條件下，糠醛經觸媒氧化生成失水蘋果酸。
3、糠醛加氫可制取糠醇、四氫糠醇。
4、糠醛蒸汽與水蒸汽經適當的觸媒脫碳後可制得呋喃。
5、糠醛在強堿作用下發生康尼查羅反應，生成糠醇及糠酸鈉。
6、糠醛可在脂肪酸鹽或有機堿的作用下發生柏琴反應。
7、糠醛與酚類化合物縮合生成熱塑性樹脂；與尿素、三聚氰胺縮合制造塑料；與丙酮縮合制取糠酮樹脂。