名稱：重慶火鍋/毛肚火鍋或麻辣火鍋。
介紹：起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。傳統火鍋以厚味重油著稱。
四川火鍋
名稱：四川火鍋。
介紹：以麻，辣，鮮，香著稱，從傳統的毛肚火鍋的'牛雜'到今天的飛禽、走獸、山珍、海味。用壹句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。口味多樣，鮮香味美。
老北京涮羊肉火鍋
名稱：老北京涮羊肉火鍋。
介紹：采用銅鍋炭火，是正宗的老北京火鍋風味。其清湯鍋底最大限度上保證了羊肉的鮮美，所以對羊肉的品質自然很是考究。羊肉肉質細膩且無膻味，切成薄片的羊肉涮鍋便熟了。蘸料後入口，真是鮮嫩多汁。
雲南滇味火鍋
名稱：雲南滇味火鍋。
介紹：滇味火鍋具有典型的雲南風味。雲南的滇味火鍋必定有火腿片，再配上薄片牛肉、豬肉、魚肉、香菇黃花菜等。新鮮的原料讓火鍋的湯底越煮越鮮美。蘸上用辣椒粉麻油等特調的蘸料，香辣鮮嫩，口感豐富。
廣東打邊爐
名稱：廣東打邊爐。
介紹：打邊爐實際是打甂爐，屬於粵菜。粵菜講究食材新鮮，做工精細，層層把關。那麽廣式火鍋自然也是不例外，它的主要烹飪工藝便是煮。打邊爐註重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，涮菜煮制過後愈加鮮美。天氣轉涼，壹桌人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
潮汕牛肉火鍋
名稱：潮汕牛肉火鍋。
介紹：潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻給冬天的壹份禮物，每個吃過潮汕牛肉火鍋的人都會如此感嘆：為啥不產牛羊的潮汕人民如此會吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不僅新鮮，更是美味啊!
東北白肉火鍋
名稱：東北白肉火鍋。
介紹：東北白肉火鍋可以算是標準的北方式火鍋了。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，海鮮湯鮮美香濃。
湖南臘味火鍋
名稱：湖南臘味火鍋。
介紹：臘味火鍋屬於湘菜類。以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。
粥底火鍋
名稱：粥底火鍋。
介紹：先是壹鍋香拌粥墊底，吃壹口，清甜綿軟，順滑如湯。撤下粥底，換上壹鍋濃香的雞肉。裏面搭配了各種材料，待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
江浙菊花暖鍋
名稱：江浙菊花暖鍋。
介紹：蘇杭壹帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花壹起涮著吃，清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，再放入加有明礬的水中漂洗壹遍，撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然後就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。