1、雞肉
浙江的八生火鍋，壹道福建的傳統名菜，屬於閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。有雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇等材料。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
2、牛肉
牛肉火鍋是壹道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。
毛肚火鍋是重慶市的傳統名菜，屬於川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。
3、魚肉
什錦火鍋是壹道色香味俱全的名肴，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，有些吃法還會蘸上調味料?壹起食用。
由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少鹹宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的壹道佳肴。其中大同、上海的“什錦火鍋”尤為出名。
4、羊肉
羊肉火鍋是壹道菜品，制作原料主要有羊肉、當歸等，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋裏有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。
5、蝦肉
印度特色火鍋：該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
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