火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“turkey”。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少。
雞形目(Galliformes)吐綬雞科(Meleagrididae)兩種鳥類的統稱。最著名的是普通火雞(Meleagris gallopavo)，原產於北美洲，為獵禽，現已被廣泛飼養以供食用；另壹種眼斑火雞(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)。英語中有壹些與火雞無親緣關系的鳥也叫turkey如Australian turkey,brush turkey(灌叢火雞)、water turkey(水火雞)，參閱鴇(bustard)及蛇鵜(snakebird)等詞條。
普通火雞的馴化可能在哥倫布到達美洲前始於墨西哥的印第安人。1519年火雞首次被引進西班牙。1541年引入英格蘭。火雞在英格蘭普遍飼養後，turkey-cock被用來稱火雞，該詞以前用以稱壹種來自伊斯蘭地區或突厥地區的家禽珠雞。英國殖民者17世紀把在歐洲育成的火雞品種引進北美洲東部。約1935年前人們養殖火雞主要是為了利用其美麗的羽毛，後來才重視培育肉質優良的品種。
今天墨西哥的普通火雞(Meleagris gallopavo)普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，壹般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有壹個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有壹個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分(50吋)，重可達10公斤(22磅)，但平均體重要輕壹些；雌鳥的重量壹般只有雄鳥的壹半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。家養品種的肉味美，體重可能還要重得多。
在許多歐洲國家，人們壹直習慣在聖誕節吃烤火雞。在美國，人們尤喜於感恩節吃火雞。因此火雞制品往往是季節性的。但在美國及其他國家長年都可以買到去骨的火雞瘦肉卷，買回家即可烹調。
野生火雞喜棲息於水邊林地。吃種子、昆蟲，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，但也能短距離(約0.4公裏[0.25哩])飛行。在美國原先因被過分獵取而數量下降，現在各州實行狩獵管理法，其數量已得恢復。
求偶時，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動羽翈作聲，縮頭闊步行走，並發出急促的“咯咯”叫聲。壹只雄鳥配壹群雌鳥，每壹雌鳥產8?15枚淡褐色有斑點的卵，卵產於地面低窪處；孵化期28天。
中美洲的眼斑火雞較普通火雞小；頭部藍色，從額到喙的肉質結構呈淡紅黃色；羽毛尖端鮮明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，頭頂部有壹個尖端黃色的瘤突。該種從未經馴養。傳說養火雞可消除火災，俗稱“火雞”。 感恩節是西方國家的傳統節日，屆時放假三天，合家團聚。在節日宴會上，有壹道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。為什麽要在感恩節都食火雞呢？這要從感恩節的由來說起。1620年，英國壹批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的迫害和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，準備流亡美國。船在波濤洶湧的大海中漂泊了65天，於11月終於到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當時，此處還是壹片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的印第安人為他們送去了火雞等食物，並送給他們壹些生活用品和生產工具，還幫助他們建立了自己的新家園。
這些英國人在安頓好新家以後，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，在每年11月第四個星期四，將獵獲的火雞制成美味佳肴，盛情款待印第安人，並與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天，除招待印第安人食烤火雞外，並在壹起瘵辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，***享歡樂。此後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這壹節日在西方國家流行開了。
[編輯本段]聖誕節食火雞
吃火雞的歷史已經有近四百年了。這個象征豐收團圓的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本並非指晚餐。而應該在中午吃。由於感恩節是每年11月第四周的星期四。已經非常接近聖誕節這個壹年中的大節日。而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。
這種風俗已有三百多年的歷史了。
據說1620年的聖誕節，大批來自英國的移民抵達美洲大陸的樸裏茅斯山。當時，那兒物產貧乏，只有遍布山野的火雞，於是他們便捉火雞，作為過節的主菜。
因此聖誕大餐裏，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄幹、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當然少不了火雞。
[編輯本段]火雞的做法
火雞的最傳統做法非常簡單，您只需要用鹽和花椒末將火雞裏外充分塗抹，然後在烘爐中烘烤3小時左右即可。
醋椒火雞
材料: 火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，姜片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。
做法:
1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。
註意：雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火快速炒。
蒜苗火雞排
材料: 蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面壹份）。
做法:
1、將蒜苗清洗後切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒壹下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。
火雞三明治
材料:法棍面包（細長的體形適合搭配整塊的夾心材料）、熟火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。
做法:
(1) 法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。
(2) 生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。
(3) 在面包上鋪火雞片，根據個人口味撒適量黑胡椒。
(4) 最後在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。
三明治，和三文治都是通過英文單詞Sandwich音譯的。三明治和漢堡還有熱狗都是壹種快餐食品。
Sandwich是壹種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成，吃法簡便，廣泛流行於西方各國。Sandwich 的歷史幾乎和面包壹樣古老，只是最初似乎沒有壹個特定的名字，關於sandwich的來歷，還有壹個有趣的故事呢。
sandwich本來是英國東南部壹個不出名的小鎮，鎮上有壹位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是個酷愛玩紙牌的人，他整天沈溺於紙牌遊戲中，已經到了廢寢忘食的地步。仆人很難侍候他的飲食，便將壹些菜肴、雞蛋和臘腸夾在兩片面包之間，讓他邊玩牌邊吃飯。
沒想到Montagu見了這種食品大喜，並隨口就把它稱作“sandwich”，以後餓了就喊：“拿sandwich來!”其他賭徒也爭相仿效，玩牌時都吃起sandwich來。不久，sandwich就傳遍了英倫三島，並傳到了歐洲大陸，後來又傳到了美國。
如今的sandwich已不再像當初那樣品種單壹，它已經發展了許多新品種。例如，有夾雞或火雞肉片、鹹肉、萵苣、番茄的“夜總會sandwich”，有夾鹹牛肉、瑞士奶酪、泡菜並用俄式澆頭蓋在黑面包片上的“勞本sandwich”，有夾魚醬、黃瓜、水芹菜、西紅柿的“飲茶專用sandwich”等等。在法國，制作sandwich時往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷。以法國長棍制成的Sandwich還被稱為“潛艇包”！
材料： 土司壹條，雞蛋六個，番茄片六片，生菜葉六片，金華火腿六片。
調料： 胡椒鹽適量，番茄醬適量。
做法： ①將生菜葉用鹽水洗凈備用。
②取六片土司，用杯子壓成中空圓片備用。
③用高火預熱烤盤3分鐘，放入壹片土司，再放上壹片中空土司，打蛋於中空處，蓋上壹片火腿後，再以土司覆蓋，以高火烤40秒，翻面再烤40秒，取出，將土司再翻面，掀開最上面的土司，加入番茄片、生菜葉、胡椒鹽和番茄醬，對切裝盤即可。
④第二次以後的土司，烤盤只需以高火預熱1分鐘，再以高火烤1分鐘，翻面再烤1分鐘即可。
“比薩”是壹種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成，具有意大利風味的食品。這種食品已經超越語言與文化的壁障，全球通行，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳裏烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創的。
公元前3世紀，羅馬的第壹部歷史中提到:「圓面餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄面餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。盡管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現在披薩必須的兩種原料：西紅柿(蕃茄)和莫薩裏拉幹酪＿mozzarella，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。
有人認為比薩源於中國，傳說當年意大利著名的旅行家馬可.波羅在中國旅行時喜歡吃壹種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利後他壹直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制也無處可尋。壹個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中壹位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機壹動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午2點，大家已饑腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
據統計，意大利總***有2萬多家比薩店，其中那不靳斯地區就有1200家。大多數那不靳斯人每周至少吃壹個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為簽定比薩手工優劣的依據之壹。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯洲的比勝客外觀的顯著標誌。在遍布世界各地90多個國家和地區，比勝客擁有12300多間分店，包括在中國的50家餐廳，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
披薩的種類：
紐約式比薩（New York Style）
紐約式比薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之壹是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的壹種松軟、薄脆並在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當地人把壹塊比薩對疊在壹起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀並拿在手裏吃。紐約式比薩的主要特征之壹就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在妳的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫紮裏拉（Mozzarella）乳酪來達到這壹特征的。對於紐約式比薩來講，新鮮的莫紮裏拉（Mozzarella）乳酪並不是壹項選擇，而是壹項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成（通常蛋白質含量在13.5-14.5%）,並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有壹個古老的傳說，因為這裏特有的硬質水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是壹個爭議。
芝加哥式比薩 (Chicago Style)
芝加哥式比薩的定義特色之壹是深盤比薩（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell發明了壹種深盤比薩（DeepDish），Ike相信如果妳做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），它將會成為人們壹頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了壹家比薩店叫PizzeriaUno，這是壹家專門以深盤比薩為特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多人的想象反，並不是很厚，但是它有著像美國松餅那樣的質地並且在浸有味道的深盤烤盤中發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，並在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由於比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的面團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加壹種淡淡的油煎松脆感並帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。
加利福尼亞式比薩 (California Style)
加利福尼亞式比薩的定義特色之壹是餅頂餡料。加州式比薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始於七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州比薩館（California PizzaKitchen）開始銷售西海岸式比薩。面團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔並且松軟，源於面粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。
烤盤比薩（Pan Pizza）
之所以被稱為烤盤比薩，是因為事實上比薩確實是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時會使比薩餅的底層有壹種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團有點兒厚，那是比薩面團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這壹款式的比薩。
厚型比薩 ( Thick style )
厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裏烘烤。這種比薩的高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有適當的厚度、餅底底層略帶松脆感並且有適度的咀嚼感的特征。這類比薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。
薄脆型比薩 ( Cracker and Thin Styles )
在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這壹特征。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在面團混合時將面和制到仍然有白色的面粉可見 (只大約五分鐘) 。這種比薩的面團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅幹壹樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將面團和制光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼松脆而裏面松軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。
外帶焙烤式比薩 (Take and Bake Style)
這種比薩是在比薩變革中出現的最新樣式。它起始於西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的壹兩年中聽說過關於這壹比薩樣式的報道，除非是您被困在壹個與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩壹樣，唯壹不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源於俄勒岡、北加利福尼亞附近並在近兩年迅速向東部地區蔓延。
夾餡比薩（Stufffed）
有些人會將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由壹個中等厚度的面團或餅底開始，然後加上比薩醬、餅頂配料和壹層乳酪。然後將另壹層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然後再在上面加上另壹層比薩醬和乳酪。在烘烤這壹類型的比薩時通常要用30分鐘左右的時間。
Focaccia 樣式
由於Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的制作從壹個圓而平整的面包(focaccia)開始，厚度範圍在3/8到壹英寸。它們被刷上油，放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店裏找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探險家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被制作出的第壹種比薩款式。
其它樣式
餅底的種類是區分不同樣式的比薩的要點之壹。但是您也許註意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創造出了很多不同的比薩種類和風格。做出有地方風味的比薩,您可以使用和它們壹樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區的比薩店，比起莫紮裏拉乳酪（MozzarellaCheese）人們更常使用普羅臥幹酪（Provolone Cheese） 。加利福尼亞區域北部傾向於使用海鮮和熏制的三文魚為餡料。