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炒菜怎樣炒好吃

食堂炒菜好吃的方法如下:

1、炒大鍋葷菜:如回鍋肉,鹽煎肉,蔥爆羊肉等,炒這類菜時,應將主料事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連,輔料應選含水量較少,吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗;

2、炒大鍋素菜:炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒這類菜時火力要旺,油溫要高,原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟。

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