用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之後放油，然後象炒菜壹樣做就可以了。
炒面是流行於大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
壹般是指兩種，壹種是炒面條，另壹種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，好吃的炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕幹炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用
炒面的做法：
1.炒面壹般用堿水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
2.鍋內放水，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出。
3.撈出的面條過冷水，放入瀝水籃瀝幹水份。
4.找只大碗裝入瀝幹水的面條，加入壹勺玉米油，色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前壹天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。
6.冷藏壹晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態。
7.2個雞蛋打散加少許鹽。
8.鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散。
9.先將炒好的雞蛋盛出備用。
10.裏脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌壹下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲。
11.鍋內熱油後放入裏脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白。
12.倒入面條快炒，可用筷子翻拌，如果面條粘鍋的話可淋入少許開水。
13.面條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒壹下，放入少許鹽，口味淡的可不加鹽和雞精，關火。
14.關火後放入炒好的雞蛋。
15.裝盤撒蔥花。
炒面 壹般是指兩種，壹種是炒面條，另壹種是炒面粉。炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民誌願軍的戰士在供給不足時吃的“壹把炒面壹把雪”指的是這種炒面。
京津地區，有壹種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄幹等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒面是用蓧面炒出來的。蓧面比小麥面粉熱量高。
參考資料：
百度百科炒面