燉羊肉最佳配料有：蔥姜、甘草、陳皮、白胡椒。
1、蔥姜
蔥姜是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，並且是溫性的。同時，蔥姜不會影響羊肉的本味，燉好後的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。
2、甘草
給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜壹起使用，能夠去除羊膻味，並且還能保持羊肉的特殊風味。
3、陳皮
陳皮有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，同時還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。去膻解膩，用壹年的陳皮就可以了。
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉。
燉羊肉的具體做法如下：
材料準備：羊肉、蘿蔔、食鹽、蔥、姜、甘草、陳皮、白胡椒粉、料酒等
1、羊肉切成小塊，放入清水中，加入蔥段、姜片、料酒，浸泡1個小時，泡出肉中的血水。在烹飪肉類時，先用水泡壹泡，去腥去膻的效果更好。換壹兩次水，泡得發白就可以了。
2、羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進壹步去除腥膻味。把羊肉撈出來，用溫水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白。
3、鍋裏倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來，這樣味道更香，也不會有膻味，炒得羊肉變成金黃色後就可以了。
4、倒入足夠的開水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會影響鮮味。大火煮開，想燉白湯就壹直用大火，燉半小時左右就變白了，然後轉小火燉，燉1~2個小時，羊肉就變得軟爛了。如果有高壓鍋，燉40分鐘就可以了。
5、蘿蔔切塊，放入鍋中，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉20分鐘，蘿蔔軟爛後即可出鍋，撒上香菜末、蔥花，好吃的燉羊肉就做好了。