燉雞湯怎麽做（清燉雞的正確方法）

燉雞湯怎麽做

雞湯的燉法如下：

主料：老母雞塊1000克。

輔料：蔥姜適量、鹽6克。

步驟：

1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗幹凈。

2、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。

3、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。

4、其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。

清燉雞的正確方法

1、雞肉洗幹凈後直接放進鍋裏燉，血水都跑到湯裏去了，結果雞湯又黑又腥。

2、焯水後再燉，雖然沒什麽腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。

所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享壹下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，壹起看看是哪2步吧。

香菇燉雞湯

準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、買壹只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗幹凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。

浸泡雞肉就是關鍵的第壹步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。

2、半小時換壹次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗幹凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。

3、炒鍋裏倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。

煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。

4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉壹起燉。

5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，壹小時後加入雞湯裏，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞湯的技巧

燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。

煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有壹層金黃的油層，看著就很有食欲。

燉雞湯三放三不放

燉雞湯三放三不放，天冷之後，外面氣溫低，好多人都懶得出門。而這個時候好多養生人都喜歡開始滋補養生，燉雞湯是非常常見的事，它湯味道鮮美,營養豐富。以下分享燉雞湯三放三不放

燉雞湯三放三不放1

燉雞湯，牢記“放3樣‘’

1、放鹽水中浸泡

家禽類像雞鴨鵝，壹般本身的腥味就比較重；好多人買回來的雞肉，大多數都是直接焯水來去腥，其實這樣只是去除了雞肉表面的腥味，所以並不徹底。燉出來的雞湯腥味還是非常濃郁的。

而最好是雞肉買回來，先沖洗幹凈，然後用溫水加食鹽調成鹽水，然後放入雞塊浸泡半個小時。這樣雞肉的腥味就會大大減少；因為鹽水的溶液密度大於雞肉裏水分的溶液濃度，雞肉裏的水分會流失到鹽水裏面，那麽雞肉的血腥味就會大大降低。

浸泡半個小時，再用清水沖洗幹凈，然後再上鍋焯水。焯水步驟壹定不要少，壹是可以給去腥；二是焯水可以減少雞肉中多余油脂，同時減少嘌呤含量。燉出來的雞湯更加美味營養。

2、放鍋中先炒壹下

很多人在燉雞湯的時候，都是習慣性地直接加水燉煮，這樣雖然並沒有什麽問題；但燉出來的雞湯味就非常差強人意了。

而燉雞湯其實除了提前浸泡和焯水之外；在燉煮之前，最好是先焯好水的雞肉，放在油鍋裏面炒壹下，炒至雞肉收縮且微微發黃之後，再放入砂鍋中燉煮；這樣燉出來的雞湯味道才會鮮濃。這是因為經過油脂烹炒之後，雞肉裏面的油脂可以更好地釋放出來，再加水燉煮，水和油就會產生微妙的化學反應。燉出來的雞湯味道就會又香又鮮。

3、燉雞湯開水，冷水要用對

像我們燉雞湯，因為是提前用油脂烹炒過的，雞肉這會本身是熱的；所以這個時候燉雞湯壹定要用開水燉；如果加入冷水會使原本炒熱的雞肉緊縮，雞肉的肉質就會變得又老又硬，吃起來口感就會非常差；

但對於沒有經過熱炒或焯水的雞肉來煲雞湯，那這個時候燉雞湯就需要放冷水。因為再倒入開水後，雞肉壹遇熱最外層的蛋白質會馬上凝固。雞肉裏的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，燉出來雞湯的味道也不鮮美。

燉雞湯，牢記“3不放”

1、不放料酒

料酒是家常烹飪中，最常用來去腥的調味料；但燉雞湯的時候，最好不要用料酒。料酒本身雖然有去腥增鮮的作用；但料酒配料當中還含有其他壹些香料成分，屬於復合型調味料酒。燉雞湯本身是食用雞肉的鮮味，這個時候再加入料酒，不但達不到去腥的目的，反而會使雞湯有股酸味，雞湯味道也會怪怪的。

所以燉雞湯去腥，在炒至的時候可以加入黃酒或者高度白酒，高溫加熱的同時，可以達到去腥的效果，並且黃酒也更容易揮發，燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，雞湯也更濃郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在燉雞湯的時候，不要放這些香料；因為本身花椒和八角的香味就比較濃，並且花椒還有壹股獨特的麻味；燉雞湯如果加進入，經過長時間燉煮，香料的鮮味和花椒的麻味就會溶於到湯裏，燉好的雞湯就不是鮮了，反而味道會怪怪的。

所以壹般燉雞湯，用料最好越簡單越好；基本就是蔥姜，再加壹些紅棗或者枸杞等等；但像過於濃厚的香辛料，建議大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等調味料

有些人燉雞湯的時候，總覺得顏色太淡，看得沒有食欲；會直接放壹些增色的調味料，像生抽，老抽；有的還會認為味極鮮更好，都會放味極鮮。但這完全是“畫蛇添足”。壹碗好的雞湯應該是金黃清澈，香味濃郁；而如果再加入像上面說的增色的調味料，不但會遮蓋雞湯的鮮味，反而雞湯的味道會怪怪的。

燉雞湯除了完成以上建議之外，其它調味料基本都不需要再額外添加，只需等出鍋前加少許食鹽調味即可。這樣燉出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養也十分豐富。

燉雞湯三放三不放2

香菇雞湯

原料：雞腿兩只,青菜50克,香菇8朵

調料：料酒1茶匙,鹽1茶匙,胡椒粉1/2茶匙蔥5克,姜5克

做法：

1,將雞腿,香菇,青菜洗凈備用

2,沙鍋中放入適量的水,加入雞腿,料酒,蔥和切好的姜片

3,鍋中水燒開後,將浮沫去掉

4,小火燒至30分鐘後,將香菇放入

5,放入香菇後

6,再將青菜倒入沙鍋中,起鍋時倒入適量的鹽和胡椒粉即可.

山藥香菇清雞湯

原料：鐵棍山藥，紅蘿蔔，排骨，水發香菇。

調味料：清雞高湯2支。

做法：

1、排骨焯水

2、山藥紅蘿蔔去皮切段。

3、將所有的原材料倒入陶瓷煲中。

4、開自動擋，2-3個小時，最後把清雞高湯2支倒入煲中，調味，撒上香蔥即可。

山藥香菇草雞湯

用料；草雞半只，山藥400克，鮮香菇8朵.

調料；鹽，料酒，姜，蔥。

做法；

1.把草雞放入高壓鍋

2.加適量清水，放姜片，蔥結，料酒，大火煮開，小火煮20分鐘，關火.

3.放入山藥

4.放入香菇，大火煮開，小火5分鐘，關火

5.撇去雞油，放鹽煮1分鐘

6.把蔥結撈去，撒些蔥花即可。

白菜香菇雞湯面

材料：雞湯白菜香菇面條

輔料：鹽蒜末

做法：

1.白菜香菇已經提前焯水

2.鍋中放水，水沸騰後下面條，中途淋壹次水

3.雞湯入鍋，加白菜香菇煮沸

4.大蒜切成蒜末撒入湯中，加少量鹽

5.撈出面條，倒入雞湯即可

香菇蓮藕雞湯

材料：小雞腿4個蓮藕250g香菇數朵

調料：蔥段，姜，白胡椒，雞精，鹽

做法：

1、小雞腿沖洗幹凈，劃兩刀。

2、香菇泡發，劃十字刀。

3、蓮藕洗凈去皮，切片備用。

4、小雞腿入冷水，燒開鍋焯壹下，撈出洗去浮沫。

5、將雞腿、香菇、蓮藕壹起放入鍋中，加水沒過食材。

6、放入切段的小蔥，姜片

7、大火燒開鍋，轉小火蓋上蓋子燜45分鐘。

8、出鍋前加少許白胡椒和鹽調味即可。

香菇雞湯面

主料：新鮮面條史雲生濃醇高湯壹支

配料：香菇蘆筍鮮肉丸

做法：

1.主料準備好

2.鍋裏燒開水，將面條煮熟

3.將煮好的面條泡在冷開水裏備用

4.再次燒開水，將蘆筍焯水

5.焯好的蘆筍泡在冷開水裏，香菇洗凈劃十字

6.鍋裏再次燒開水，放肉丸和香菇煮壹

7.隨後放入史雲生濃醇高湯，煮開

8.放蘆筍，關火

9.將煮好的高湯淋在面條上即可

無花果香菇燉雞湯

原料：雞肉，香菇，紅棗，無花果，姜片，鹽。

做法：

1.備齊食材：雞肉半只，香菇，紅棗，無花果，姜片。

2.鍋內燒壹鍋水，放入幾片姜片，水開後把雞肉放入焯水3分鐘，同時砂鍋內也放入水燒開。

3.焯過水的雞肉直接放入燒開水的砂鍋內。

4.放入姜片。

5.把泡發好的香菇倒入砂鍋內。

6.放入清洗幹凈的紅棗和無花果。

7.蓋上鍋蓋大火燒開鍋後改細火慢燉30分鐘即可。

8.喝之前加鹽調味。

清淡的香菇雞湯

原料：雞腿兩根，香菇十幾朵，姜幾片，蔥壹根，鹽適量。

做法：

1、雞腿洗凈瀝水，加蠔油、酒、胡椒粉、鹽、糖抓勻，腌半小時以上；

2、先用滾水把腌好的雞腿焯壹下——其實只撇浮沫兒就行了，我是不想要太油，就焯壹下去油；

3、香菇去根，洗凈；

4、洗凈的香菇表面劃十字花刀，姜切大片，蔥切大段，和焯過水的雞塊備用；

5、砂鍋裏坐水，燒開後下姜、蔥；

6、再次煮開後下雞塊；

7、煮壹會兒下香菇，加壹勺鹽，轉小火燉1小時；

幹貝香菇雞湯

主料：幹貝5~8粒，香菇5朵，雞腿1只

配料：鹽適量、清水約1500g、麻油適量

做法

1.2.3.香菇、幹貝水發好後雞腿剁塊焯水濾水，香菇去蒂從中間壹切兩瓣。

3.鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎壹下，

4.把香菇和雞塊放入鍋內續入清水約1500g，

5.大火燒開轉小火煮約15分鐘，

6.最後加入幹貝壹起煮大約3分鐘後加入鹽調味即可。

紫砂鍋煲香菇雞湯

紫砂鍋自動檔我很少用，其實他時間比高檔會多壹點。原料：香菇、姜片、雞、鹽。

做法：

1把香菇洗幹凈，切點姜片，把雞焯水，主要是為了去掉雞的異味；

2然後把雞、香菇、姜片放入紫砂鍋，插入電等二個小時，然後點鹽，再等壹分鐘就可以吃了。

燉雞湯三放三不放3

孕婦能否吃母雞湯

有的孕婦還擔心市場上買的雞有禽流感而不敢食用。

產後喝雞湯最合適的時間是在分娩後的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正規市場裏購買回來的雞和雞蛋，在制作的時候要煮至熟爛，便可放心食用。雞湯不是可以隨便的.喝的。但是現代營養學專家明確的指出傳統概念存在的誤區，產婦在剛分娩後喝雞湯，不僅起不到催奶的作用，還會早場產婦回奶，奶少，嚴重的更會導致無奶。

雞湯能導致回奶，其原因是因為產婦剛分娩後，隨著胎盤離開母體，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同時催乳素開始泌乳。避免勞累，因為前三個月胚胎不是很穩定，容易引起流產的情況。

除了雞湯能催乳外，產婦還可以吃壹些熱性食物，應為生產過程中消耗了大量的體力，失血多，體質虛弱，熱性食物對產婦有良好的補充作用。

雞湯不是催奶的最好食物，但是對於產婦補充在分娩過程中流逝的營養和能量是很好的食物。例如：補血的紅糖水，益五臟、驅寒的酒釀，營養豐富的小米粥和雞蛋，有助於下奶的豬蹄湯、鯽魚豆腐湯、萵筍肉片湯等等。中國傳統概念認為，雞湯含有豐富的營養，孕產婦食用雞湯百利而無壹害，有助於補充孕產婦的營養，還能起到催奶的作用。而母雞湯中含有壹定激素，母雞的年齡越大刺激含量越高，產婦分娩後如果馬上和雞湯，就會增加血液中的雌激素，從而抑制催乳素分泌乳汁，導致產婦回奶或奶少。

公雞湯or母雞湯哪個更適合產婦喝？

其實就產婦下奶的情況來說公雞湯更加適合乳汁分泌比較少的產婦喝，也並不代表著產婦不能夠喝母雞湯。如果媽媽的乳汁分泌比較正常，那麽就推薦媽媽們可以適當的喝壹些母雞湯，因為母雞湯也有能夠起到催奶的作用。不過，對於那些乳汁分泌不足的媽媽們來說，其實喝公雞湯的效果要比母雞湯好得多，傳統的母雞湯在營養和催奶方面的效果都低於公雞湯。

攻擊因為是屬於雄性動物，所以攻擊裏面含有的雄性激素比較多，而雄性激素能夠很好的對抗產婦體內的雌性激素，所以剛剛生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公雞湯更加有利於身體的恢復，並且還能夠給身體提供足夠多的營養。

因為公雞湯可以起到非常好的下奶作用，所以能夠使產婦的乳汁分泌增多，這樣可以間接地對嬰兒的營養進行全方面的補充，所以公雞湯更加適合產婦，並且公雞湯裏面含有的特定脂肪少於母雞湯，不但可以給產婦補充營養，還不會導致發胖。

產婦喝公雞湯有什麽講究？

1、如果產婦只是想要喝壹點兒清淡的公雞湯汁，想要減少公雞湯的脂肪，就可以在熬公雞湯時教上面的那壹層浮沫去除，也可以再做公雞湯的時候不要雞皮。

2、建議產婦在喝公雞湯的時候，最好是將攻擊的皮去掉，或者是攻擊湯湯面上漂浮的的那壹層浮沫去除，因為公雞湯裏面的脂肪含量過多，有可能會導致產婦身體發胖，還有可能會增加血糖和血脂，不利於產婦更好的催奶，甚至還有可能會加重嬰兒的腸胃道負擔。

3、其次，產婦在喝公雞湯的時候，壹定要堅持壹個適度的原則，千萬不能夠喝過多的公雞湯，喝的太多容易增加產婦器官的負擔，還容易導致乳汁淤積。

4、雖然說公雞湯的營養價值比較高，但是在產婦喝公雞湯的時候，最好是喝湯的時候連帶肉壹起吃了，因為肉裏面的營養價值更高。

家常燉雞湯的簡單方法

壹：清燉雞湯原料：

材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量

做法：把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底。

把雞內裏掏空和裏裏外外洗凈，放三片姜入雞肚裏。