婚宴絕對是地方特色的重要寫照，不同的人文情懷、飲食文化都可以在十六道美味中演繹的淋漓盡致，尤其是婚宴冷菜菜譜更是極具地方特色，令人欲罷不能。涼菜與西餐中的冷盤類似，註重食材的合理搭配，口感上則要盡量包容，主要以鮮美、開胃為主。在中式餐桌上，涼菜的種類可以分為海鮮、肉類、蔬菜、豆類四種，亮相最多的無疑是肉和蔬菜。各地飲食風格迥異，婚宴涼菜也各不相同，在求大同存小異的今日，南北涼菜能否匯聚壹堂，還要看新人如何決定。
首先，如今的筵席延續古代傳統，涼菜先上桌供客人下酒，熱菜後上桌供客人下飯，雖然如今酒店出菜能力已不可同日而語，但喝酒吃涼菜的習俗還是很好的被保留下來，其實在中式婚宴上，涼菜的數量和質量都很重要，8道菜寓意著“發財”，質量則決定了口感。婚宴的地點決定了菜品的種類，這與酒店特色有關也凸顯了當地飲食文化的縮影，如果四川涼菜多麻辣、廣式涼菜多生鮮、東北涼菜量大而味厚，清真涼菜多牛肉，根據不同地域來分析涼菜的品味，這才是地道的婚宴做法。
其次，白斬雞、鹵雞爪、醉蝦、醉蟹、麻油秋葵、琥珀四季豆、蘆筍丁、酸菜脆肚是經典廣式婚宴冷菜菜譜，食材看上去都很普通，但海鮮的比重很大，而且蔬菜類也居多。在廣州地區，雞肉、海鮮、白糖可以構造出廣式底味，足以對付53°大米酒。
最後，就是川式涼菜麻辣鮮香，最突出的就是壹個辣味。如今的川菜雖然經過壹定改良，但在婚宴冷菜菜譜中，肉類的比重依舊不低，而且幾乎都要用到壹種東西：芝麻紅油。豬耳、雞肉、牛肚、海帶，任何食材都可以在壹勺子芝麻紅油的帶領下贏得顧客的信任，吃起來滿口留香，回味無窮，與其他地區涼菜相比，川味冷菜更適合與啤酒搭配。以上便是我的回答了，希望能夠幫助到妳。