配料：小河蝦、自發面粉、食鹽、食用油。
炸蝦餅用自發面粉，操作起來更加容易，口感也更好。
看過許多炸蝦餅的教程，都是用壹個平底的勺子，把調好的粉漿倒進勺子裏面，然後放上幾只蝦，再把勺子放入加熱好的油中，蝦餅定型後取出勺子，待蝦餅炸至金黃撈出。
上面的做法是比較普遍的做法，而老鄭介紹的做法，是粵北山區農家更加常見的做法。
操作步驟：
①處理河蝦
河蝦也好，海蝦也罷，除了長長的蝦須，蝦頭部位還有尖尖的蝦槍。蝦槍又尖又硬，十分影響口感，壹不小心還容易劃傷口腔。
小河蝦的蝦頭內部，除了蝦鰓以外，還有許多臟東西。所以，最好的做法就是將小河蝦的蝦頭直接掐掉，只留下蝦身部位即可。
掐掉蝦頭的小河蝦，用清水沖洗壹下，濾幹水分備用。
②調漿
取壹個大碗，倒入適量的自發面粉，加入清水把自發面粉調成糊狀，再加入適量食鹽調味，倒入之前準備好的小河蝦，與面糊壹起拌勻備用。
③炸蝦餅
鍋中倒入適量的食用油，油溫加熱到六七成熱時，用幹的鍋鏟把油舀起壹點，淋在鍋邊，使鍋邊沾上壹點油，然後就可以開始炸蝦餅了。
用湯匙舀出適量的河蝦和面糊，輕輕地沿著鍋邊倒出，然後將河蝦均勻平鋪展開。
河蝦和面糊凝固形成蝦餅，待其稍微定型時，用鍋鏟在鍋中鏟起少許熱油，順著鍋邊淋在蝦餅周邊，使蝦餅自然滑落到鍋中的熱油裏面。
采用中火繼續炸制蝦餅，至其轉變成為金黃色時，用筷子將蝦餅夾起，放在盤子裏面。
④翻炸
待全部蝦餅炸好以後，把煤氣爐開大火，油溫升高後，把之前炸好的蝦餅放入熱油裏面，快速略炸幾秒鐘後立刻撈起，蝦餅就變得更加酥脆了。
蝦餅撈起濾油後裝盤，冷卻後就可以享受美味的蝦餅了。