老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的壹種醬汁。經常用於作為拌面的調料。制作關鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鐘
制作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有壹定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，註意不是兩個八角，只是壹個八角的兩瓣，姜未若幹，白糖壹小勺，蔥花若幹。
制作過程
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制壹下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，壹會炒的時候也不容易粘鍋；蒸好的幹黃醬用涼開水化開，盡量稀壹點，比超市裏買的甜面醬稀壹點就可以了；
3、炒鍋放油，比平常炒菜多放壹些油，這樣炒出來的炸醬不會太幹；待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入壹小勺白糖後繼續不停地翻炒。
註意：炸醬好吃不好吃這壹步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裏的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加壹點，可以加多次。
註意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著壹層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，壹碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
擴展資料：
炒炸醬註意事項：
炸醬好吃不好吃這壹步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裏的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加壹點，可以加多次。
翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著壹層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。