將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等各種蔬菜切好或煮好，做成菜碼備用，現在餐館中出售的老北京炸醬面的菜碼據說有的已經達到了十六種之多。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的幹黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。炸醬面裏的面，用什麽面都可以，手搟面、還有普通的面條都可以，主要是看炸醬做得香不香，炸醬做得香再差的面都好吃，都會被炸醬的香所掩蓋。首先準備材料：幹黃豆醬（王致和牌，用水化開）50g，五花肉末350g，米酒30g，蔥花40g，花椒粒20g，色拉油200g，米酒30g，生抽35g，味精適量，去皮西紅柿250g切丁，炸醬炒制鍋中放菜籽油，根據肉的多少來放油，配料：先放1大蔥莫，2老姜，3大蒜，4甜面醬，5黃豆醬，6郫縣豆瓣，7生抽，8十三香。
家常炸醬面：鍋中倒油，下五花肉，倒姜末、黃醬、清水、熬至醬汁起泡，加白糖，另起壹鍋煮面，盛入碗中，加上炸好的醬，即可。炸醬面是中國特色的傳統美食，也被譽為中國“十大面條”之壹，主要流行於北京、 天津 、河北 、山東等地，其中以老北京炸醬面最盛名，深受人們喜愛。
拌面的面碼可以根據您的喜好和季節時令蔬菜選擇，壹般青蒜、芹菜、豆芽、花瓜、心裏美蘿蔔、青黃豆、香椿都是不錯的選擇。絞肉500克 ? 大蔥200克 ?生姜50克 ? 料酒50克 ? 生抽100 克 ? 營口大醬60克 ? 調碗汁100克 ?甜面醬240克 ?八角1個 ?桂皮1小段 ? 香葉3片 ? 澱粉30-40克 ? 色拉油200克 ?清水350克。
選豬五花肉做雜醬更合適，先將肉用絞肉機打成肉泥，放入鹽、耗油、雞精調味腌制，鍋中加入食用油放入肉泥炒至金黃，放豆瓣醬、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待雜醬顏色變成金黃即可。