炸的時候用小火，不要用大火，炸的時間長些，這樣炸魚塊才酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、花生油 500毫升、食鹽 1茶匙、蒜 1頭、姜 1小塊、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、雞蛋 1個、面粉 適量。
1、把魚清理幹凈，去掉頭尾，斬大塊，準備好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲。
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中。
4、加入鹽、料酒、魚露和生抽。
5、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜，中途要翻動壹下。
6、魚腌好後準備適量面粉，加入少許鹽。
7、面粉中再加入適量五香粉攪勻。
8、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液。
9、再粘上壹層面粉。
10、油燒至八成熱時下魚塊小火炸至表面金黃。
11、盛出，完成。
註意事項：
下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動，這樣魚肉不會散。