所屬菜系徽菜
菜肴口味鮮香
涉及食材 豬肉
特點色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常
原料
小乳豬1頭，蜂蜜50克，鮮嫩綠蘿蔔條250克，面醬250克，大蔥250克，香油100克，椒鹽面50克
制作過程
１、 先將小乳豬宰殺，用85℃開水燙洗去毛，剖腹除去內臟，撕下板油，然後剔除前肋骨三根，再把豬身放平，用水沖洗幹凈。接著用開水把豬皮燙破，揩幹水分，乘熱在全身塗上蜂蜜，蜂蜜抹均勻後，把豬的後小腿、爪斷其筋皮，折裝有豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發。視不孔出油時，用笤帚將油塗遍豬身，以防豬皮烤焦，而且能使豬皮更加光亮鮮艷，整個烤制過程約1小時左右。然後再將香油抹遍豬身再烤15分鐘即可。
２、 將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成長5厘米、寬3厘米的片塊。上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，後上肉、肘、蹄，並隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤上桌。