壹、烤箱做月餅的做法大全
1.食材：
餅皮：面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總***800g左右。
2.做法步驟：
（1）轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應和耳垂差不多軟。
（2）拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g壹個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備壹次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中幹裂。然後取壹份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
（3）然後放上壹份餡，讓皮包裹住餡，壹邊轉動，右手食指壹邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
（4）收口完畢，可以看壹下哪裏有露餡，可以適當捏壹點皮修補壹下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾幹後可以圖壹層油，然後用紙吸幹，這個配方油份較大，所以幾乎不用幹粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之後在面粉裏沾壹下，然後團壹團，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些幹粉，晃動壹下，然後倒出，使模子中有壹薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
（5）壓出形狀後左手松開，左右晃動壹下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
（6）烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用幹粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用幹粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
（7）刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了壹盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較幹硬的，要有1-3天的回油期。壹定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
二、烤箱月餅的做法及配方
1.主食材：面粉4 杯雞蛋液奶粉3/4杯
2.方法：
（1）制作月餅面團。在壹只碗裏，混合面粉，奶粉和鹽。
（2）往另壹只碗裏打壹只雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草提取物。將所有的素材攪拌均勻。
（3）將篩過的幹粉倒入液體混合物中。形成面團。揉面團。將面團放在撒有面粉的案板上，來輕輕地揉。揉到表面光滑的話，面團就準備好了。揉成壹個長條。如果可以的話，將面團放進冰箱過夜，然後就更容易做下壹步。切成均勻大小的小圓餅。大概可以切15到20塊
（4）制作餡料。將杏仁果醬，剁碎的紅棗，椰蓉，葡萄幹等混合在壹只碗裏。用刀叉將大塊搗碎。
（5）將烤箱預熱到190攝氏度。準備好兩個烤盤，鋪上羊皮紙。
（6）將每塊面團壓成7.5直徑的圓餅。中間厚，邊緣薄。加入餡料。將餡料按在每個圓餅的中間，然後將邊緣攏起，封住餡料，捏緊。揉成壹個球狀然後壓平。
（7）準備好月餅模具。撒上點面粉。然後用模具將壓平的圓餅壓成月餅的形狀。然後四面敲擊壹下，月餅就出來了。如果沒有月餅模具的話，盡量將月餅揉圓，使用刀叉來畫壹個圖案。
（8）在月餅保持刷壹層蛋液。將月餅相隔2.5厘米擺放在烤盤上。然後放進烤箱。
3.註意事項：
（1）妳可以添加任何妳喜歡的餡料。想做紅豆餡月餅的話，將壹磅紅豆泡在水裏過夜，第二天從水中撈出來，然後用8杯熱開水煮豆。煮到紅豆裂開。然後用壹只燉鍋，燉紅豆和搗碎的堅果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到燉到水分蒸發。放涼好再做下壹步。
（2）妳需要用兩只刷子，壹種刷面粉壹種刷雞蛋液。