韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。
在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每壹個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每壹家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這裏的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。
在烹飪技法上，韓國燒烤則采用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得幹凈衛生壹些。
在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，壹般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺壹些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，韓國燒烤菜肴壹般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，壹般還要加入壹些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
中國燒烤
伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裏、湖泊裏、海裏有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提壹根樹幹在水邊等著，看著魚遊過來就打壹棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成幹搓成繩，然後用細壹些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗壹些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第壹個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麽解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另壹面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麽能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間裏對人類壹直都是壹種形式與味覺的誘惑。現在已經進入壹個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野，其壹是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 “在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
另壹種說法，要先從壹種刑法說起，那就是———淩遲。淩遲始見於五代，因為當時的統治者覺得政權不穩定。陸遊的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：“以常法為不足，於是始於法外特置淩遲壹條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯絡，而視聽猶存。”而把淩遲和燒烤緊密聯系在壹起的則是明武宗朱厚照時期的大太監劉瑾。
明武宗朱厚照在位時，大太監劉瑾壹手遮天，置造巧偽，淫蕩上心，幹亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最後居然還想謀逆造反。被三法司會審於午門，定罪淩遲處死，並剝奪政治權利終身。當年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，淩遲者須剮3357刀，壹刀剮下壹薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。
因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的壹片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的壹塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架壹鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。
日式燒烤
就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由壹位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名噪壹時的事是鐵板燒。
而今餐廳所使用鐵板燒料理臺，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為“燒肉”（Yakiniku），還有大阪式的鐵板“好燒”（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在壹塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的壹種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用“神戶牛”、“松板牛”或“近江牛”等做招徠，單是壹片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。壹片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛只飲用壹些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用壹些幹草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那壹種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為“神戶牛”、“松板牛”及“近江牛”等全國的名牛，全部是來自“但馬牛”（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特征，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。
美國燒烤
布什的烤肉外交
每逢8月戶外烤肉高峰期，布什總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，並且把家庭式後院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類“國宴”。
布什的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏裏貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布什1600英畝的牧場莊園中“嚴肅問題輕松談”。除此之外，布什還邀請中國國家主席胡錦濤到他的莊園作客。
布什用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的“立國傳統”。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之後，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的“國食”，紮根在美國人的生活之中。
每年烤掉31億美元
美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想象的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元。
美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。
福特發明燃燒炭丸
到了上世紀20年代，福特汽車公司名垂千古的發明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出壹個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特制造的T型汽車系列的結構中，設計有木質儀表板和車門把手板，制造這些木質零件的木工廠，產生出大量的木屑垃圾。當時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發明之王愛迪生。最後，福特發明出壹種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然後把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠比用木材安全，也比較方便幹凈。
福特用他現成的汽車經銷網，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內，每壹個福特汽車經銷商每年平均賣出100噸“福特炭丸”。不久，“金斯福德木炭公司”正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做後盾，在家家戶戶的後院裏，戶外烤肉如火如荼地展開。“金斯福德炭丸”至今仍是烤肉燃料的代名詞。
美國現象的裏程碑
戶外燒烤成為美國現象的裏程碑是第二次世界大戰的結束。當時，數以百萬計的退役軍人回到故裏，結婚生子，建立家庭。為了應付這股新興住房的需要，市郊新建社區大量湧現，而且每棟房子的後院都設計得適合家人戶外用餐。只要主人壹吆喝，左鄰右舍就聚在壹起吃烤肉，飲啤酒。
誘導男人系上圍裙
戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻。在半個世紀之前，烹調是女人的事，但是到了上世紀50年代，戶外烤肉之風遍及全美，書店出現許多烹飪書籍，“誘導”美國男人系上圍裙，站在後院烤肉架前擔當大廚之責。這些書籍都強調，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現出男子漢大丈夫氣概。
當年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在後院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現代版本。
《生活》雜誌出版的“圖文食譜”也鼓動男人，應該把精致美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當時，報紙登出艾森豪維爾總統的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風。
隨著現代科技的發展，如今許多男人改用方便而幹凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬臺烤肉爐中，有870萬臺用瓦斯燃料。
腌漬熏烤不能馬虎
戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現在卻發展得非常復雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然後，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的壹邊，肉排放在另壹邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果壹不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。
巴西烤肉：
18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與註重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有壹股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。