燒雞怎樣做才好吃？
想要制作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。
雞的選擇講究—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有壹定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
雞的腌制講究—— 雞的腌制分為三大步：醬料腌制、上脆皮水、上脆皮醬。經過這三個步驟腌制出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個步驟制作工序很多的詳細下面介紹。
柴火、烤爐的使用——?很多人以為制作燒雞用普通的木炭就可以了，其實真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不銹鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。
下面分享燒雞的詳細制作方法。
順德燒雞制作方法——皮脆肉滑、色澤紅艷
腌料：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g
脆皮水：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）
脆皮醬：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g
>>>>制作步驟<<<<
1.?按摩入味新鮮的清遠雞清洗幹凈，然後先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。
2.?腌制按摩好的雞然後上腌料，均勻抹壹遍雞的外部，再腌制內部，給雞的全身抹均勻，腌制三個小時。
3.?燙皮?腌制好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝幹水分。
4.?上脆皮水?雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候壹定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風幹表皮的水分。
5.?上脆皮漿?風幹的雞，再用刷子均勻刷上壹層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風幹外皮。
6.?烤雞?完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。
7.?最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋壹遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！
這樣的燒雞妳吃過嗎？
結語
制作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸幹，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，妳也可以烤出美味的燒雞。