燒雞，是壹道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。
今天就為大家分享壹個家常小燒雞的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
鹵燒雞
1.首先我們準備壹下食材：大蔥切成大段，生姜切開兩半。
下面，我們準備壹下所用到的大料：拿壹個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、幹辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果壹個、山楂片2個。
朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點，做出來的味道就是好。
2.清洗幹凈的小仔雞壹只，把雞翅膀塞進嘴裏，把雞爪子塞進雞肚裏，把雞子團好。
團的時候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。
3.下面，我們把仔雞焯壹下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入壹勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。
4.焯水2分鐘左右，焯水過程中，要不停地用勺子把開水澆在露出水面的部分，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以後，就可以撈出仔雞控水。
5.下面，我們把仔雞過油炸壹下：鍋內燒油，油的量要多壹點，最好是能沒過仔雞，油溫五成熱時，把仔雞放在漏勺裏面，壹起放入油鍋中，開中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。
很多朋友看見過油就說沒興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來，無論是雞啊，魚啊，肉啊，還是過過油的吃起來更香。您雖說清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。
6.鍋內留底油，油熱以後，放入蔥姜和準備好的大料壹起翻炒，炒出香味，開始往鍋內加水，清水的量要沒過仔雞，水加好以後，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開小火慢煮20分鐘。
7.20分鐘以後，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長煮制時間，小心的撈出仔雞放在盤中，均勻的往雞身上澆上壹勺湯汁，放上兩根香菜點綴壹下，看這雞的成色，是不是就想撕壹塊放在嘴裏嘗嘗鮮。
好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試壹下吧。