腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個。
壹、燒鵝配料秘方
1、配方
（1）腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。
（2）燒鵝脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。
（3）蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個，準備好後，用蔥油將香料煸炒出香味，然後煸炒醬料，最後加入清水熬濃，晾涼後用蔥油封在最上方。
2、制作過程
（1）將鵝處理幹凈，然後將60g配制好的腌料塗抹在鵝肚子裏，然後加入八角、草果、香蔥段、香葉、黃姜等香料，並撒點料酒，接著將開口縫上，腌制20分鐘左右。
（2）從鵝頸部將管子插進去，人工吹氣或氣泵吹氣，吹成9成漲即可。
（3）將開口縫上，然後放入開水中燙皮3-5分鐘。
（4）在鵝的表皮上塗抹脆皮水，然後用電風扇吹幹。
（5）點燃爐火雨熱，然後將鵝掛入烤爐內，背部朝向爐中心，腹部朝向爐壁，大火烤制6分鐘，然後轉中火（220℃）烤制30分鐘，待表皮變成金黃色出爐。
二、臘鵝怎麽做好吃
1、原料準備：2個臘鵝腿，200g蒜苗，1個紅椒，1塊生姜。
2、將臘鵝腿放入溫水中清洗幹凈，然後將臘鵝腿放入高壓鍋中，加少量的清水，並放置壹塊生姜。
3、蓋好蓋子，待大火燒滾後，轉成中火燜10-15分鐘左右。
4、在燜的過程中，將蒜苗洗幹凈切成段，紅椒將裏面的籽去掉，切碎。
5、臘鵝燜好後，拿出晾涼，再切成塊。
6、開火，將鍋燒至7成熱，放入少量油，然後將蒜苗和辣椒倒入鍋中，開大火，並加入少量鹽，翻炒1-2分鐘後，加入臘鵝腿塊，翻炒均勻即可。