可能是某些地方的叫法
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剞刀法、直刀法、平刀法、斜刀法、被列為中國烹飪的四種基本刀法，而排、拍、旋、削，挖等刀法，則屬於輔助刀法。
剞刀法技術性強，藝術性高，操作更精細，難度也裏大。因此，也能更完美地體現中餐刀工的作用：適應烹調要求，成整齊均勻，美化菜肴形態，合理使用原料。具體來說，朝刀法有以下優點：
壹.成熟快。原料剞入花刀，是壹種物理形狀的改變，它料的受熱面積，尤其是形體首似整體，實則如絲，如粒。這樣，加熱後熟得快，適應快速花刀調技法的要求，能縮短烹飪時間。
二、入味勻。原料剞入花刀，組織細胞破裂，會滲出很多汁液，從而增加菜肴的風味，又易於吸收調配料的色澤和滋味，人味快而均勻，成菜味道適口。
三、易於掛芡。原料剞入花刀，表面出現皺紋，變得粗糙，烹制時易於粘掛芡汁。
四、增加菜肴品種。腰子、魷魚、雞珍、肚頭等韌性原料，經過剞進行刀工美化，再經加熱卷曲成各種美麗的花紋使同壹原料出現不同形狀，從而增加菜肴品種。
五、菜肴名稱典雅優美。原料剞入花刀，經過高溫加熱就會失水，造成肌肉纖維急速收縮，從而卷曲成形態各異、形象逼真的花紋，據此命名的菜肴，菜名典雅優美。例如：葡萄魚、菊花魚、百花肥頭、爆炒墨魚花
六、誘人食欲。原料剞入花刀，加熱收縮後，刀紋明顯，並卷曲成各種美麗的形狀，近而增進菜肴的外形美觀，。
七、便於食用，原料削入花刀，縫隙多，便於就餐者夾持，食用方便。這正如壹篇《筷子與刀工》的文章所說的那樣，“中國筷子的作用兼有西餐刀，叉的功能，而且使用更為方便。對於魷魚、腰子、肚頭等表面光滑不易夾食的原料，廚師就有花刀之作，把這些原料加工成麥穗形、蓑衣形、十字花形等，便於夾食。”
烹飪中的剞刀法，真是優點多多！
采用剞刀法剞出的刀紋，還能起到無聲語言的作用。例如，剞“讓指刀”就是“紅燒魚”,剞“蘭草刀”則是“幹燒魚”。上竈廚師壹看這魚紋剞法，就知道這道菜肴的烹調方法、操作要領和成菜的風味特色，不至於弄錯。在長期運用剞刀法的實踐中，廚師們創造和積累了許多經驗：
魚的腹部不能剞花刀。魚的腹部肉質淺薄，腹內空蕩，如果剞上較深的花刀紋，加熱時肉質失水收縮，魚腹部會從刀口處裂開，出現空洞，破壞魚體的完整和形態美觀，影響成菜質量。
魷魚、豬腰子要從裏面剖花刀。這是因為裏面的肉質軟嫩，皮面光滑平整，韌性較強，剞刀時易於掌握刀口深度，防止碎斷，而且加熱收縮後易於卷曲成形。如果在皮面剞刀，則不易卷曲，影響菜肴質量。