生鐵。生鐵鍋比熟鐵鍋更耐用，因為生鐵的熔點較高，不易變形和開裂。熟鐵的熔點較低，更容易在高溫下變形和開裂。生鐵鍋的散熱率較高，不容易導致過高的油溫。因此，使用生鐵鍋進行油炸食物時很難出現粘底或過度加熱等問題。而熟鐵鍋由於傳熱快，可能導致油溫迅速升高，增加烹飪難度。鏊子是壹種從遠古相傳的制作面食的工具，生產餅類，史稱（鏊餅）煎餅，又稱烙餅、烙饃等。是河南，蘇北，山東地區用來做煎餅美食工具，煎餅是山東地區之主食，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。
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