面筋的做法? ：
1、面筋長這樣的，各地叫法可能不同。
2、面筋撕開，撕成長條。青椒切絲，蒜切末，小米辣切段。
3、炒鍋燒熱油，爆香蒜末小米辣。
4、放入撕好的面筋翻炒。
5、加幾滴老抽上色，再加幾滴生抽翻勻。沿鍋邊溜少許開水。（面筋比較幹，加壹點點水就行）
6、水快燒幹，放入糖、鹽、青椒翻勻關火。
7、面筋完成。
擴展資料
面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食壹絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
營養成分
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
發展歷史
油面筋歷史
油面筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了壹碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。
無錫油面筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。
清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第壹家掛出“清水油面筋“招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。
油面筋來歷
最早由尼姑庵的壹位師太發明的炸面筋。五裏街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此念佛坐夜，有時在庵裏壹住就是六七天。
庵裏有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不壹般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。
經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿壹小缸。
有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，壹過夜就吃不得了。
燒飯師太先是放些鹽在生麩缸裏，還是放心不下，怕缸裏出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎壹煎，免得發餿，明早仍可燒素齋派用場。
油鍋裏油多了些，待油壹滾，怕生麩煎不透，特地煎成壹個個小塊，手抓壹把扔進油鍋，鏟刀翻了幾翻。
只見鍋裏壹塊塊生麩膨脹成壹個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油裏躥下，用笊子撈起手指戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裏嘗嘗蠻鮮。眾口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
從這以後，尼姑庵裏素齋就添了清炒面筋、釀面筋、面筋筍片、面筋湯，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油面筋花色。
沒多久，無錫城裏開出壹個個油面筋店鋪。漬面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
參考資料：