煲仔飯，也稱瓦煲飯，顧名思義，就是用比較小的瓦煲做的飯。但廣東的煲仔飯，不單是瓦煲+米飯那麽簡單，還會放入各種食材。
煲仔飯上桌，打開蓋，最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材。傳統的煲仔飯壹定是濃香肥潤的，所以食材主角選葷不選素。
煲仔飯最經典的莫過於臘味飯。臘腸、臘肉、鴨潤腸（鴨肝和豬肉混合制成）、臘鴨，這四樣經久不衰。這些肥甘的食材在瓦煲裏經高溫壹逼，奉獻出自身的油脂，潤澤下層米飯，直滲入煲底。米飯又齊聚力量將它們托住，入口時韻味依存。
隨著烹飪者和食客的更新叠代，有更多食材被加入到煲仔飯裏。我亦見過素食煲仔飯，用的是炸過的蔬菜，油脂必足，不然風味全失，飯底也無法起焦。
小小煲仔，高貴到龍蝦鮑魚，日常到臘腸雞肉，統統可以盛載。至於選擇什麽口味，跟隨喜好，豐儉由人罷。
在煲仔飯專門店裏，肉類可以隨意搭配，雙拼或者三拼。加雞蛋有三種選擇，生蛋、鹹蛋或是煎蛋。
加生蛋的食客最多，看著噗噗顫動的窩蛋，再花心的饞人兒都心滿意足。
還可以選擇加欖角或榨菜增添鹹度。加青菜的倒是少見，配好的幾條上海青或者芥蘭甜脆挺拔，作為配角已經戲份足夠。
妳可能會問，如果只是肉+菜+飯，那和蓋澆飯又有什麽區別？
大不壹樣。煲仔飯的最底層，壹定要有飯焦。沒有飯焦的煲仔飯，不配叫煲仔飯。
喜歡的朋友可以去品嘗壹下。