爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。
是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。
腰花，即動物的腎臟，均有養腎氣、益精髓之功效。
爆炒腰花制作的難度在於，臊味是否去除幹凈、口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
爆炒腰花
食材?
幹爽豬腰2個，筍片15克，木耳10克，蔥段3克，蒜片5克。?
汁料
辣椒炒肉醬油3克、醋5克、鹽1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水澱粉5克調勻。
①豬腰剖開去掉腰臊，橫向片成0.5厘米厚的片。
②先在腰片上打壹遍斜刀，進刀深度約為腰片厚度的2/3。
③將腰片旋轉45°，打上壹排直刀，進刀深度約為腰片厚度的4/5。在這壹步驟中，有人會將打完斜刀的腰片旋轉90°再打直刀，也有人只旋轉45°便打直刀。
④順著直刀的方向將腰花剁成小塊。
⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、幹澱粉拌勻腌制上漿。
⑥漿好的腰片入八成熱油快速攪散，“促”約6-8秒。“促”是魯菜界的傳統說法，意思等同於“激”，指用高熱的寬油快速將食材激熟。“促”至麥穗花形翻開後立即倒入漏勺（勺底放筍片、木耳）控油
⑦鍋下底油燒熱，下入蒜片爆鍋，放入腰片及筍片、木耳翻炒幾下至熟，烹入料汁，大火翻勻，讓汁芡均勻裹在腰花上，起鍋入盤即可。
中醫有雲：醫食同源。常食腰花，可以強身健體哦！美味又健康，趕緊學起來吧~
世界那麽大，總會遇見好吃的！我是飯粒，壹枚愛做飯的野生攝影師~
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