1.牛奶加糖不要超過10%，否則，不但不易被消化吸收，營養價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
2.牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沈澱，影響營養素被人體吸收。
3.牛奶富含鈣，不需再加鈣。“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒有必要，而且過量的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使營養喪失。
4.早餐不要只喝牛奶。因為空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。平衡膳食原則要求膳食由多種食物組成，早餐如果能同時吃面包、糕點等，就會使營養更加平衡，並提供更多的熱量，保證腦力和體力勞動。
5.喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
6.牛奶不要與藥同時吃。因為牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。 在服藥
前後1小時也不要喝奶。
牛奶的營養價值很高，對人體健康有很大的作用，現在人們也越來越認識到牛奶的價值，但是不少人在煮牛奶時犯了壹些錯誤，下面介紹幾種常見的不正確的做法。
牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沈澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。
煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
熱牛奶忌貯在保溫瓶裏。隨著時間延長熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質，因此，煮好的牛奶宜在稍冷後便立即飲用,不宜保溫久貯。
煮牛奶忌先加糖。有些人習慣於將牛奶與糖***煮，這種做法不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。
牛奶消費已成為現代生活中的重要壹環，在營養、美味與功用等方面已經獲得了大眾的認可。但是，在喝牛奶的同時也要註意以下幾點：
第壹、暴露在光線下的鮮奶，由於日光照射的原因，會失去鮮奶中的維生素A和B。冰凍後的牛奶，乳酷類呈顆粒狀也會使口味明顯減弱。高溫蒸煮的鮮奶與經過兩次加熱的鮮奶，其中的蛋白質成份會由溶膠狀態轉變為凝膠狀態，導致沈澱物出現，從而降低了營養價值。
第二、喝牛奶的方法也很重要，為什麽有很多人壹喝牛奶就拉肚子。其實這是喝牛奶的方式有問題。牛奶應盡量小口飲用，使牛奶在口腔中與唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接進入胃裏與酸性物質發生反應，牛奶中蛋白質與脂肪就會結成塊狀，進而不易消化。而壹些腸胃功能弱的人，便會出現腹瀉和不適的癥狀。
第三、牛奶與許多物質不能同時飲用，喝牛奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收，再有用牛奶送服藥，也會阻礙藥物藥性的發揮，使藥物不能充分起到治療的作用。
第四、腸胃手術後的病人忌喝牛奶，因為牛奶中的乳酸發酵會產生氣體，有加重腸胃脹氣的現象，不利於手術傷口的愈合。
綜上所述，牛奶雖好，但是還要註重飲用的禁忌。使牛奶充分發揮其功效。
1.牛奶和韭菜或菠菜不能壹起吃
牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。飲酸牛奶須註意的三件事！
2.牛奶和果汁不能壹起吃
牛奶中的蛋白質80％以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品後建議不要馬上食用水果。
3.橘子與牛奶不能壹起吃
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質壹旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果
4.牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
5.牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發幹枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
6.牛奶與藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物的表面形成壹個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
7.牛奶與茶
喝牛奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收。 早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給壹天的活力提供充分的營養保證；晚上喝牛奶，不但有助於睡眠，而且有助於人體對其營養成份的吸收。
有些人堅決不宜喝牛奶
乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。
腹部手術後的患者
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，化酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。
消化道潰瘍患者
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。
牛奶最好是在傍晚喝
據美英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有兩種催眠物質，其中壹種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外壹種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。
此外，早晨飲奶也不利於消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸後才能被人體吸收，而早晨空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質變成熱量而被消耗掉了，這無疑是壹種浪費。
因此營養專家認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。
牛奶的三種常見錯誤喝法！
空腹喝牛奶
空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與壹些澱粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
食物搭配不當
牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。
偏愛高度加工的牛奶
高度加工後的牛奶，其營養價值不壹定比鮮牛奶好。這是因為經過多次加工後，牛奶中大多加入了微量元素或無機鹽，但這些成分並非每個人都需要補充，所以也就不壹定適合每壹個人。
男性常喝牛奶的害處
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發現，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，美國波士頓壹研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發生前列腺癌。統計學分析後發現，與每天從奶制品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性血漿中1,25－二羥維生素D3(有抗前列腺癌作用)濃度顯著降低，發生前列腺癌的危險上升32％。在排除了年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素後發現，每天進食奶制品2.5份以上(每份相當於240ml牛奶)的男性與進食奶制品0.5份以下的相比，發生前列腺癌的危險上升34％。
美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查也證實，多食奶制品會增加男性發生前列腺癌的危險。國內也有研究發現牛奶攝入量與前列腺癌發病率顯著相關，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。
令人慶幸的是，水果和蔬菜中壹些植物化合物有壹定的抗癌作用。番茄紅素是壹種重要的類胡蘿蔔素，它廣泛存在於水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。
TIPS :四類人需要常喝牛奶補營養 VS 保健：微波爐能熱牛奶嗎？
美國研究人員對46000例男性進行了6年的隨訪調查，發現有773例發生前列腺癌；研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發生前列腺癌的危險性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發生前列腺癌的危險。番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿蔔素中最強的，它有保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)、抑制癌細胞增殖和調節激素狀態等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實。
所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別註意營養均衡，不妨每天多吃點番茄。
四類人需要常喝牛奶補營養
電腦工作者
經科學家們研究發現，人們在從事電腦工作的時候，很容易造成體內維生素A和維生素B和礦物質鈣及能夠抑制X射線輻射的生物活性成分。
骨質疏松患者
專家們指出，骨質疏松癥除與鈣的缺乏有關之外，與錳和維生素D的不足也有密切的關系。因為微量元素錳不但參與體內許多酶的激活過程，而且還和維生素D壹起促進人體對礦物質元素鈣的吸收。專家們建議，骨質疏松患者宜在醫生的指導下，在進行藥物治療和體育鍛煉的同時，最好能夠再經常飲用牛奶。
心血管疾病患者
專家們通過臨床觀察研究發現，牛奶中的礦物質元素鉀、鈣及鋅和蛋白質蛋氨酸等具有穩定人體情緒和降低血壓等作用，同時牛奶中所特有的乳清酸成分還具有降低血液中膽固醇含量及通過提高蛋白質水平和降低心肌張力來保護心臟等功能。
萎縮性胃炎患者
因為牛奶中的蛋白質由於受到加熱而發生變化，這些變性蛋白質及奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用並刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使以受傷的胃黏膜得到修復，同時牛奶中特有成分乳糖分解代謝產生乳酸及葡醛酸等還能增加胃功能所需酸度，抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，使胃免遭毒素的侵蝕，而利於胃炎的恢復和治療。所以，對於萎縮性胃炎患者來說，宜經常多喝點牛奶。