牛肉幹的做法如下：
操作材料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、鹽12g、姜、八角、花椒、陳皮絲、幹海椒、小茴香、香葉、生抽、冰糖。
1、牛肉盡量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我壹般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉壹定順著紋理切，做出來的肉幹兒才是壹絲壹絲的。
2、準備姜片，八角，壹大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好，也可以不加。把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子裏，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒。
3、泡好血水的牛肉，稍微控幹水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以壹定要把鹽抓勻，然後倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右。
4、腌制壹夜後的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸壹下。
5、做香辣味，就在倒掉多余香料水後加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這壹步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦壹款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g。
6、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家裏唯壹兩個壹模壹樣的茶葉桶還是派上了用場（多麽希望他倆能再長高壹點），準備風幹，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風幹的過程中有些會出水，墊壹下就不用洗烤盤了。
7、肉幹用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上（這就是我為什麽希望茶葉桶變高的原因），要讓肉幹整個兒懸空。
8、吹了壹天半的肉幹已經比較幹了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了。烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤壹個小時，看情況，壹般烤壹個小時，肉基本上就熟了，然後再烤半個小時，再看看，這時肉幹已經比較硬了，喜歡吃幹點兒的朋友可以再烤半小時。
9、鐺鐺鐺，五香，麻辣各壹半，風幹牛肉就是要壹絲壹絲撕起吃才夠味。