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牛肉幹怎麽做

牛肉幹的做法如下:

操作材料:牛肉(去掉筋膜)500克、高度白酒15ml、鹽12g、姜、八角、花椒、陳皮絲、幹海椒、小茴香、香葉、生抽、冰糖。

1、牛肉盡量去掉筋膜後,切長條或者厚片,浸泡血水,我壹般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉壹定順著紋理切,做出來的肉幹兒才是壹絲壹絲的。

2、準備姜片,八角,壹大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好,也可以不加。把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子裏,加300g左右的冷水,燒開後煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒。

3、泡好血水的牛肉,稍微控幹水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以壹定要把鹽抓勻,然後倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右。

4、腌制壹夜後的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸壹下。

5、做香辣味,就在倒掉多余香料水後加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這壹步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦壹款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g。

6、用烤架和烤盤搭個簡易設備,家裏唯壹兩個壹模壹樣的茶葉桶還是派上了用場(多麽希望他倆能再長高壹點),準備風幹,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風幹的過程中有些會出水,墊壹下就不用洗烤盤了。

7、肉幹用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麽希望茶葉桶變高的原因),要讓肉幹整個兒懸空。

8、吹了壹天半的肉幹已經比較幹了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了。烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤壹個小時,看情況,壹般烤壹個小時,肉基本上就熟了,然後再烤半個小時,再看看,這時肉幹已經比較硬了,喜歡吃幹點兒的朋友可以再烤半小時。

9、鐺鐺鐺,五香,麻辣各壹半,風幹牛肉就是要壹絲壹絲撕起吃才夠味。

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