先說說黑百葉的做法。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚的壹般吃法，除煨湯以外，唯有爆之壹法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火壹氽即起，取其脆嫩。稍壹過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技；我只談水爆肚兒。
食材
毛肚 適量
芝麻醬 適量
蒜末 適量
鹽 適量
小米辣 適量
雞精 適量
蔥 適量
辣椒油 壹勺
生抽 適量
白糖 適量
米醋 適量
香菜 適量
麻油 適量
方法/步驟
準備毛肚洗凈切成長條備用。
碗裏放少量芝麻醬，溫水稀釋、
然後加蒜末、小米辣、蔥、生抽、適量米醋、
再加適量鹽、雞精、白糖、麻油、壹勺辣椒油、攪拌均勻備用。
鍋裏燒水，水開，放入毛肚焯燙20秒沖涼瀝幹水分備用。
放入挑好的麻醬內。
最後撒上香菜。
家庭版爆肚做好啦。
白百葉建議刷火鍋吃 下鍋3分鐘調制麻將小料即可實用 ，而且還非常的脆。
牛肚是壹種相當好吃的 美食 ，不過也要做得好才行，我就愛吃那種稍有勁道壹點的食物，因為感覺越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是這樣的，今天給大家分享壹下我家的做法。
準備食材：牛肚熟1塊、紅椒1個、青蒜1把、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、豆豉2勺
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗壹下，切片備用
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗壹下，切片備用
步驟2：熱油爆香幹花椒粒
步驟3：加入姜蒜炒香後下入牛肚絲
步驟4：放入少許料酒快速翻炒
步驟5：加入紅椒和蒜白部分同炒
步驟6：加入兩勺老幹媽豆豉
步驟7：起鍋前放入蒜苗即可
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 牛肚是牛內臟裏面最好吃的壹部分，它的肉質厚實而且有嚼勁，我們可以用牛肚來做很多 美食 ，而且喜歡吃牛肚的朋友也非常多，接下來，我就為大家分享兩種牛肚好吃的做法。
所用食材:熟牛肚500克，大蒜壹頭，蔥，將姜適量，尖椒兩個，胡蘿蔔半個，精鹽8克，醬油10克，五香粉適量，味精1克，醋5克。
——制作方法——
①將煮熟的牛肚，切成0.5厘米寬5厘米長的條狀，蔥姜切末，尖椒切絲，胡蘿蔔切條，大蒜去皮洗凈後不用做任何處理，因為我們用的是整個兒的大蒜。
②鍋中加入少許食用油，燒至四成熱時，放入整理好的大蒜炒出香味兒，隨後放入蔥姜煸炒。
③蔥姜蒜炒香以後，加入五香粉，再把切好的肚條放入鍋中，隨後放入尖椒絲，胡蘿蔔條，加入大豆醬油，大火翻炒均勻，炒制兩分鐘後，加入精鹽，味精調味，放入食醋翻炒壹下即可出鍋。
①牛肚要必須提前煮熟，這樣吃起來才會更加軟爛，也可以縮短炒制時間。
②大蒜不可切碎，要整瓣使用，這樣炒出的大蒜口感更好，而且必須提前將大蒜炒出香味。
③在出鍋前加入壹點食醋，可以去掉牛肚的內臟味兒，也能起到去膻提鮮的作用。
所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，蔥姜適量，食用油50克，胡椒粉1克，精鹽10克。
——制作方法——
將生牛肚用面粉與食醋清洗幹凈，洗掉牛肚表面的粘液，濾幹水分以後，在牛肚的表面，放上蔥姜末，精鹽，五香粉，胡椒粉塗抹均勻後，腌制半個小時，牛肚腌制好以後，將50克食用油倒在牛肚上，將牛肚的兩側塗抹均勻，放在烤箱中，上下火兩百度，烤制25分鐘即可成熟。
①在制作烤牛肚的時候，必須要使用生牛肚為原料，這樣烤制出來的牛肚才會外皮酥脆，內裏軟嫩。如果使用熟牛肚或者將牛肚做焯水處理，那麽烤制出來的牛肚就會失去外酥裏嫩的口感。
②牛肚只需要用材料腌制半個小時就可以了，不要腌制時間過長。
③在牛肚的表面刷上壹層食用油，可以鎖住牛肚中的水分，而且還能讓牛犢的表面變得松脆。
——最後總結: 關於牛肚怎樣做好吃的問題，我的回答就到這裏了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
牛肚 500克牛肚焯水用料（檸檬