爆炒牛蛙
用料 ?
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 適量
爆炒牛蛙的做法 ?
新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多壹些，味道更好。所有材料處理好後備用。
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牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油壹小勺，壹顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。
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鍋裏放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
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另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加壹大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
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鍋裏放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
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沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是“蛋清”，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋裏滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋裏壹次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～