原料：嫩豆腐300克 番茄醬80克 幹生粉50克 姜末、蒜末、精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、雞精、鮮湯、濕澱粉各適量 色拉油1500克（約耗80克）
制法：
1、嫩豆腐改刀成菱形片，在兩面拍勻幹生粉成豆腐坯。
2、凈鍋上火，註入色拉油燒至七八成熱，下入豆腐坯炸至色黃皮脆時，撈出瀝油，擺入盤中。
3、鍋留底油，下入姜末、蒜末、番茄醬炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、白醋，勾入少許濕澱粉成茄汁味汁，起鍋澆淋在盤中豆腐塊上，即成。
特點：豆腐脆嫩，茄汁味濃。
雙椒嫩豆腐
原料：壹盒內脂豆腐 兩只綠辣椒，壹只紅辣椒 切長1厘米見方的小塊、榨菜、芝麻少許
做法：
把辣椒放到沸水中焯壹下
加精鹽和香油拌好，備用
豆腐切成小塊，裝盤備用
把榨菜切成小丁，在鍋裏幹炒壹下
把幹炒好的榨菜丁加到化開的麻醬裏攪拌，加精鹽(可以稍微鹹壹點點，以為壹會要澆到豆腐上，豆腐本身沒有味道),再加幾滴辣椒油
把剛才攪拌好的麻醬汁淋到豆腐上邊，（因為做得有點急，麻醬沒化好，還有點成塊的沒化開呢，呵呵）
其實這樣也滿好吃的呢
好了，現在把剛才拌好的辣椒放到豆腐上邊，再撒上些芝麻，吃的時候稍微拌壹下就可以吃拉。 滿爽口的，適合夏天吃
蓮蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克
調料：雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。
烹飪方法：
青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內，擠出菜汁，取用25克。 豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子壹只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。 出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆壹下，撈出瀝幹水，放在湯碗裏。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗裏，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。
菜肴特點：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。