合汁 是酒泉制作獨特的混合型粉湯，它的湯是以羊肉湯為主，再加入豬肉湯和雞肉湯，混合配制，要求湯色清白亮凈，不充有調料渣滓或肉屑等雜物。湯汁配好後，加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉簿片，肉片肥瘦皆宜。其味鮮美，色澤明亮，加入海鮮，其味更佳，當然價格就貴出壹籌。
素面筋
素面筋 面粉和成面團，醒好後，入清水中反復沖洗，使澱粉和面筋分離。然後，將面筋上籠蒸熟切片，澱粉壹部分配湯，成清糊狀，另壹部分制成面粉塊，切成小方塊，投入湯內，並在粉湯內投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，湯鍋下加火，始終保持滾湯。舀飯時加入炸好的麻花，麻花泡在湯內，以泡軟能彎曲為宜。這完全是素食，不允有葷腥，味以香辣為主（姜味要出頭），這是人們喜好的早點。
葷面筋
葷面筋 配料基本與素面筋相同，只是用雞湯配制，再加肉片，食用亦與素面筋相同。
泡餃子
泡餃子 在糊鍋中加入煮熟的餃子，以增其風味，餃子餡以肉沫與白菜為主料。
羊肉脂裹
羊肉脂裹 有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是，宰羊開膛時，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好後，用麻皮或棉線將兩頭紮緊，中間還要斜繞幾道捆好後，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較壹般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷後，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。腸脂裹的做法是，把羊腸翻洗幹凈後，將羊的下水和血塊等剁碎，加佐料和適量的炒面，攪拌成糊狀，裝入腸內，兩頭紮緊，水開後入鍋煎煮，煮時要適時地用針在腸壁上紮眼兒放氣，以免崩裂，稍涼後切斜片即食。
羊雜碎湯
（也叫羊頭湯） 將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中，舀碗與肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。
炕羊腸
是壹種具有西部特色的小食品。將新鮮的羊血摻少許面粉，加料後灌入羊腸內，投入沸水內緊燙片刻撈出涼冷，切成壹厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，現炕現吃，熱吃為佳。炕羊腸有止痢、止瀉的功能。
蘭州拉面
蘭州拉面，在中華烹飪學會小吃分會註冊的正式名稱是“清湯牛肉面”。從這個名稱可以看出：蘭州拉面的特點壹是清湯，二是牛肉。
蘭州拉面的面條本身抻制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在壹些技術比賽中，拉面的師傅通常競比相同的壹塊面誰能抻出更多根數的面條。抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麽細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好後，在碗裏能“站住”，也就是用筷子壹撈又放下，面條能在碗裏保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的“死面”，體積小含面多，壹碗面裏通常有半斤面粉。壹些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條壹樣，壹口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。
慶陽臊子面
慶陽民間傳統膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴裏不斷發出噓噓哨聲，又稱"哨子面"。慶陽臊子面制作獨特，吃法有趣，堪稱壹絕。正如壹首民歌唱道："十八省裏（那個）轉壹遍，好不過咱們慶陽的臊子面"。據傳，慶陽臊子面源於明洪武年以後的結婚禮俗，可謂源遠流長。
慶陽臊子面做工精細，制作分揉面、排面、做湯、煮面幾個工序。請看"揉的面銀團團，偷的面紙壹般，剁的面千條線，下到鍋裏蓮花轉，撈到筷子上打秋千，盛到碗裏賽牡丹"。做成的臊子面條長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，易於消化，老幼皆宜。因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適口，別具風味。
慶陽黃酒
黃酒，是壹種低度飲品。慶陽人釀制和飲用黃酒的歷史悠久，可以追溯到千年之前。以本地特產酒谷為主要原料釀制而成的慶陽黃酒不僅口感好、營養豐富，而且具有壯陽，健胃、舒筋、活血、延年益壽之功效，實為居家旅遊之佳品。慶陽黃酒尤以慶城縣馬嶺鎮和環縣曲子鎮的黃酒最為有名。
天水涼粉
天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中，冷卻後逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來鹹、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節，壹碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。
油炒粉
油炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
豬臟面
豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。做豬臟面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復搓洗，並用清水沖凈，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗裏，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。
百歲雞
前身是"品元雞"，又名"狀元雞"。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業，將其更名為"百歲雞"，壹圖此業興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質潔白鮮嫩，香氣四溢。
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內，其傳統飲食"平夥手抓羊肉"是中亞、西亞的"撒爾塔"色目人東逐時傳入我國並發展起來的壹種民族飲食。"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭經營，並在七裏河區小西湖壹帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。
釀皮子
釀皮子是壹種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。 先把優質面粉加少許食堿調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放壹點食堿，調成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。清爽可口，營養豐富，風味殊佳。
臊子面
臊子面是蘭州又壹著名的傳統面食。據說是由唐朝的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子。
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的壹種面條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。 漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可制成清酸可口的漿水。
油炒粉
油炒粉為用鹵豬油炒制的晾粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。 昔日蘭州上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉風味最美。
高三醬肉
高三醬肉為蘭州的傳統名食，始由高彬吾在集各地傳統醬肉制作技藝精華的基礎上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。
蘭州幹蒸百合
制作方法：
1 、百合削去幹尖，根洗凈，用刀切成大四瓣，小兩瓣。刀切面朝下整齊碼放碗中拼成形，碎料墊底上籠蒸爛後取出，翻扣在盤中。 2 、鍋中放入蜂蜜，加白糖，小火將汁收縮，黃桂加水化開倒入汁中，攪勻澆在百合上即成。
風味特點：
色澤明亮，軟糯適口，甜而清香。
蘭州八寶百合
制作方法：
1 、將豬板油去皮切成 5 厘米長、 4 毫米粗的條；紅棗洗凈去核切成丁；果脯、桃仁切成丁；黃桂用水化開。 2 、百合去尖，順根長切成塊，用水洗凈；取 1 碗，用熟豬油擦內碗，豬板油條在碗中碼成八卦圖案，在每 1 條中間分別放入八寶原料，然後將百合塊壓在上面，上籠煮爛取出，翻扣在盤中。 3 、勺上火加水 600 克，放入白糖，燒開用濕澱粉勾芡，倒入黃桂水攪勻，澆在百合上即成。
風味特點：
色澤雅麗，香甜適口。
酸辣狗肉
配料：
鮮狗肉…… 1500 克，香菜 ……200 克，泡菜 ……100 克，幹紅椒 ……5 只，冬筍 ……50 克，紹酒 ……50 克，小紅辣椒 ……15 克，精鹽 ……5 克，青蒜 ……50 克，醬油 ……25 克，味精 ……1.5 克，醋 ……15 克，胡椒粉…… 1 克，濕澱粉 ……25 克，桂皮 ……10 克，芝麻油 ……15 克，蔥 ……15 克，熟豬油 ……100 克，姜 ……15 克
制作方法：
1 、 將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗幹凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗 2 遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、幹紅椒、紹酒 25 克和清水，煮至五成爛時，切成 5 厘米長、 2 厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2 、 炒鍋置旺火上，放入熟油 50 克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內。
3 、 炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
註意：
1 、 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2 、 狗肉有幹腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3 、 煨制時用小火，中途不可加湯，時間 2 小時左右。
4 、 酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹幹，放入溫開水 2500 克，再加精鹽 150 克、花椒 25 克、八角 5 克、白酒 100 克、白糖 50 克、黃醋 50 克，然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，盛入壇內密封浸泡壹二天，即成泡菜。
風味特點：
1 、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有 " 天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。 " 又有 " 香肉 " 之美稱。民間還有 " 狗肉滾三滾，神仙站不穩 " 的諺語。湖南人民喜食狗內，烹制方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
2 、 狗肉營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成份，《本草綱目》曰： " 狗肉，能安五臟，輕身，益氣，益腎，補胃，暖腰膝，壯氣力，補五勞七傷，補血脈 " 。
3 、 此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。