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生料與熟料混合釀酒

熟料釀酒技術

1、熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術,壹般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾,其不可缺少的就是蒸煮的過程,比如用玉米進行釀造,必須要先將玉米進行侵泡,然後上鍋煮,壹直煮到玉米成開花狀,然後攤開,晾壹晾,再加入傳統酒曲,發酵,最後蒸餾。

2、通過對比與生料釀酒技術,我們發現多了兩個過程:侵泡和蒸煮,相對來說,這兩道工序讓玉米的營養損失了壹大半,很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡,由於傳統酒曲發酵的程度遠遠不夠,本來可以發酵成酒的營養物質,沒有發酵到位,極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。

3、熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒,這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

生料釀酒技術

1、生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後,采用快速高產釀酒設備蒸餾,便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。

2、生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產周期短、勞動強度低,出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚,非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

3、生料釀酒的缺點也是有點,比如:發酵不徹底、發酵周期較長, 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

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