壹、聯營模式
聯營模式是自營模式的初級階段，它是指生鮮零售商向生鮮供應商訂購生鮮商品並幫助供應商進行銷售，然後零售商從銷售額中抽取壹定比例的提成來實現盈利的壹種經營模式。這種模式的特點是零售商不承擔太大的風險，而供應商往往要承擔經營過程中的生鮮損耗造成的損失，但同樣，它也存在很大的弊端，零售商沒有太大的自主權，他的發展很大程度上受制於供應商的供應能力。壹般來說初期大賣場比較多使用這種模式
二、自營模式
自營模式其實就是買斷式經營，零售商壹般以購銷合同來采購生鮮商品或原料，然後將生鮮商品給員工進行加工、包裝。這種模式下，零售商可以直接確定生鮮商品銷售價格並自行銷售給顧客，對生鮮商品的掌控程度比較大。這種經營模式有很大的自主性，它主要賺錢的方式是賺取差價，這種模式的利潤是比較可觀的，但同樣，零售商也需要承擔商品經營過程中的損失，面對的風險比聯營模式要大。
三、直采自營模式
這種模式就是零售商自己派采購人員到生鮮的產地或者生鮮的生產廠家等地方直接購買生鮮商品，他主要有兩種合作方式，壹是壹手交錢壹手交貨，二是用購銷合同的形式來進行生鮮商品的采購。這也是大家最熟知的源頭直采，然後零售商在進行生鮮商品的售賣。這種模式是自營模式的升級版，可以直接掌控生鮮商品的進售價，並賺取更多的利潤，選擇很多的大型生鮮超市都是采用這種直采自營的模式來經營生鮮。
四、專櫃模式
壹般專櫃模式更常見於化妝品等行業，它主要是指由零售商提供銷售場地和部分的設備，供應商在符合市場的相關監管條件下，可以自行安排人員進行生鮮商品的經營。零售商可以根據合同上的約定收取壹定比例的銷售提成或者租金的經營模式。這種銷售模式對於零售商來說比較穩定，也不需要承擔過多的風險。
總而言之，每壹種模式都有其獨特的優點，生鮮零售商要結合自己的實際情況，選擇合適的生鮮經營模式。