食材：雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。
調料汁
姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗幹凈(可以讓店主幫忙做好)，然後把雞反復的清洗，直到幹凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗幹凈，然後去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。
3、準備壹大鍋，註入水燒開。
4、水開後，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了壹檔。)
5、煮到中途的時候，可以開蓋壹次把雞整體翻個身，然後繼續煮大概14分鐘左右，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘，最後切成雞塊(刀、案板都要清洗幹凈，家庭裏最好備用壹塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取壹些作蘸料汁)