歷史文化
玉林“白糤”始於何年何人，歷史文獻無記載，民間也無相關傳說。但光緒版州誌記載有當時民間食用“白糤”和茶泡。據祖父輩的老玉林講，他們小時候玉林家家戶戶都在做啦。爺爺的爺爺們已繼承著前人的傳統風俗了，這樣粗略算來已有壹百多個春秋了。難得的是現在的玉林人家，每逢春節，家家戶戶對以“白糤”供奉、招呼賓客的習俗情有獨鐘。才使“脆弱”的玉林“白糤”能夠跨越時代變遷，以壹種實物的形式繼續在玉林部分家裏的現實生活中流傳。
做法
白散制作，有壹套完整的操作程序： 1、選料。選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米後，置容器中浸泡壹夜，濾起、晾幹。 2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。 3、打胚。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。 4、曬胚。待胚散熱後，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以幹爽為度。 5、拖糖水。把幹爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黃糖）水中，浸勻後即撈起，叫拖糖水；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白散在油炸時不散，壹般糖和水的比例以三比壹為宜；拖糖後的白散胚要曬幹，置容器中密封待炸。 6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚曬（或烤）壹次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白散胚放進，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同壹方向旋轉，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉，壓沈，再炸壹二分鐘，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，散溫後即可密封儲藏後用。