壹、固態法
固態法就是我國傳統的釀造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食為原料，經過固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等壹系列獨特的工藝，最終釀制成白酒。也就是大夥兒經常說的糧食酒。
二、液態法
液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加的經驗提出的，以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾調而成。所以由液態法釀出的白酒，又被稱為新工藝白酒，也是大夥兒普遍概念裏的酒精酒。
三、固液結合法
固液法白酒，以不低於30%的固態法白酒加上液態法白酒勾調而成。