1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。
3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻後制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾上壹層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房***48小時後，品溫下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹，貯藏備用。
二、白酒酒曲味大怎麽辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那麽在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大怎麽辦呢？
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加。
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之壹左右即可。
3、再次蒸餾後可以去掉酒曲的味道，只是會散失壹些香味物質含量。白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。