『皮蛋越貴越好？這4種質量差，為了健康，白送也別要，別買錯了！』
皮蛋是中國特有的壹種美食，歷史悠久，有幾百年的歷史了，因為成熟後形成漂亮的松花，所以也叫松花蛋。皮蛋是用鴨蛋經過腌制而成，也可以用雞蛋，顏色黝黑光亮，口感嫩滑爽口，具有特殊的香味。
由於是蛋加工食品，所以皮蛋的營養價值很高，還具有壹定的藥用價值，受到很多人的喜愛。
不過，皮蛋是用堿性物質腌制的，包括火堿、石灰等，故有壹股濃濃的堿味，讓很多人避而遠之。其實，只要用對了調料，不僅吃不出堿味，還別具風味呢。
皮蛋的傳統做法中加入了壹定量的黃丹粉，就是氧化鉛，鉛超標有害人體健康，還會影響兒童的成長發育，所以不能多吃，兒童最好不吃。如今，市面上出現了壹些“無鉛皮蛋”，價格昂貴，壹個就要3~5塊錢。而普通皮蛋很便宜，壹個只要7毛錢，這種皮蛋能吃嗎？
下面我們就聊壹聊皮蛋，應該買什麽樣的皮蛋，如何看皮蛋有沒有鉛呢？
質量比較好的皮蛋，壹般蛋殼很完整，無任何裂紋，剝開後蛋白凝固成膠體，彈性好，透明度高，有松花狀的花紋，蛋黃呈青黑色，有淡淡的清香味。
如果蛋殼有裂紋，蛋白不凝固，有難聞的異味，蛋黃顏色非常黑，說明質量不好。在購買皮蛋時，如果遇到下面這4種情況，都是劣質皮蛋，白送都不能要。為了身體健康，壹定不能食用劣質皮蛋。
劣質皮蛋的特征
1、蛋殼有裂紋、有黑斑
蛋殼有裂紋，腌制時就可能侵入壹些細菌，導致皮蛋內部變質。如果表面有大量黑斑，說明皮蛋的含鉛量過高，不宜購買。優質皮蛋的蛋殼完好無損，表面無黑斑。
2、蛋清無顫動感
把皮蛋握在手中，上下晃動幾次，感覺蛋清的顫動，由於皮蛋成熟後凝固成膠體，彈性極佳，在晃動時會顫動。要是感覺不到顫動，則皮蛋的質量不好，不要買。如果有明顯的顫動，則是優質皮蛋。
3、有異響
把皮蛋放在耳朵邊搖壹搖，如果聽到響聲，比如液體流動聲，說明皮蛋質量差，不能買。
皮蛋成熟後，蛋白和蛋黃都凝固了，是不會流動的，聽到異響只能說明皮蛋未成熟，或是已經壞掉了，哪種情況都是不能吃的。
4、有異味
把皮蛋放在鼻子上聞壹聞，如果問到臭味、黴味，肯定是壞掉了，不能買。優質皮蛋，有壹股堿味是正常的，剝開後能聞到特殊的香味。
另外，質量比較好的皮蛋，成熟度高，彈性好，殼壹剝就掉了，不會粘殼。切開後，切面光滑不粘刀（溏心蛋除外）。如果皮蛋很容易碎，說明成熟度不高，質量比較差。食用時，優質皮蛋味道鮮美，如果有怪味就不能吃，立刻扔掉。
無鉛皮蛋
無鉛皮蛋並非“無鉛”，根據國家規定，制作松花蛋鉛的用量不能超過3毫克/1千克，符合這個標準的皮蛋就被稱為無鉛皮蛋，所以無鉛皮蛋就是鉛含量比較低。
購買皮蛋時，優先選擇無鉛皮蛋，但畢竟還含有少量鉛，老人和孩子最好不吃。
食用註意
皮蛋看似幹凈，蛋殼上還是有細菌的，直接食用不利於健康，建議先把皮蛋用開水煮5分鐘，消毒殺菌。調味時加壹些陳醋，能殺菌又能中和壹部分堿性，吃起來也更具風味！