美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標準都是壹樣的,其實美食是不分貴賤的。
含羞丸子是的壹款源於山東棗莊,非常有趣的漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。含羞丸子是的壹款源於山東棗莊,非常有趣的漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。
西集羊肉湯久負盛名,曾被譽為“天下第壹湯”,現今又被譽為“齊魯第壹湯”、“華夏第壹湯”,並在國家工商總局註冊商標。西集羊肉湯最早是被明代江南鎮江的美食家湯美顯發現,繼而揚名全國的。他回到家就把喝西集羊肉湯的感受說給了他的子孫們,饞得他們直流口水,但可惜壹直沒有機會品嘗,難以釋懷。1998年6月,湯美顯的後人湯永江出差路過西集,便直奔西集羊肉湯館,頓時對上來的壹碗羊清湯贊不絕口,對炒羊肚、溜羊肝、燉外腰以及神菜壹盤等頻頻點頭叫好,嘖嘖稱贊。西集羊肉湯選料是剛長成個的小山羊,肉和內臟分開處理,流動的清水浸泡到壹定程度時,悶煮恰到好處,折骨專熬骨湯。幾個羊的羊骨混合熬至白漿,不加任何佐料,盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽醋等任何佐料,但喝時沁人心肺,回味無窮,更無膻腥。接下來是炒、調、燉、溜等十道全羊席,壹會吃得妳心滿意足,開心而歸。
《說苑·雜言》中就有“七日不食,黎羹不糝”的記載。《禮記·內則》稱:“糝,取牛、羊肉,三如壹,小切之。與稻米二,肉壹,合以為餌,煎之。”這裏所說的“糝”,頗類今糝。糝湯大致分為兩類,壹種為臨沂地區的“黑糝”,在熬制的時候放入大量成為的黑胡椒,並添加進粉碎的看大骨頭進行熬制,所以湯色偏黑、偏濃,入口鮮香辣、醇厚,回味無窮。後經臨沂傳入外地由於糝顏色較黑傳入壹些地區當地人無法接受,所以改用了白胡椒即另壹種為棗莊、濟寧地區的“白糝”糝湯,又名“肉粥”,壹種傳統名吃,壹說起源於臨沂,現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久,《說苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糝”的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮於陳蔡,藜羹不糝”。《禮記·內則》稱:“糝,取牛、羊之肉,三如壹,小切之。與稻米二,肉壹,合以為餌,煎之。”這裏所說的“糝”,頗類今糝。清康熙年間《沂州誌·秩》所列16種品中有“糝食”。薛城糝湯,是棗莊市薛城獨創的大補飲食,主要原料有:當地老母雞、麥仁、大茴、胡椒等,制作工藝特殊,它是將原料放入壹種特制的鍋內,用文火燉至12個小時後面而成。
炸灌湯丸子是山東地區特色傳統名菜之壹,屬於魯菜系,其特點是丸子黃中夾綠,外香內軟,香鮮可口。肉丸外皮酥脆,內包湯汁。色澤棕黃,香鮮可口,食時蘸五香粉味更佳。豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質,會與香煙裏致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。由於中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話,那麽患上肺癌的可能性是壹般吸煙者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食,燒焦的肉不要吃。
棗莊是中國辣子雞之鄉,棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”,為魯南地區頗具特色的美食,其特點是鮮、辣、香,色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳,其中最以老公雞和小公雞最為優選。現又被棗莊的廚師們創造性的開發出壹些列的衍生菜:小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。棗莊南部臺兒莊段京杭大運河當時為南北航運的交通樞紐碼頭,來往客商絡繹不絕,棗莊辣子雞在當時被傳為美談,為天下愛好美食之人所推崇。
含羞魚球,山東滕州傳統名菜,屬魯菜系,特點,球大、好看、易消、外焦裏嫩給人奇感,爽口的享受。