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砂鍋是壹種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
砂鍋是可以直接加熱水煮的，因為砂鍋的材質是陶瓷做成的，無論妳將熱水和冷水主菜，都不會影響砂鍋的質地的變化，也不會影響蔬菜的味道。用砂鍋煲湯時，時間的控制是很重要的，煲湯時間太短，食材受熱不足，不容易煲爛、煲熟；煲湯時間太長，又容易導致內部營養流失，鮮味降低。
砂鍋煲湯的好處
1、保溫性好
砂鍋煲湯的優點在於受熱、散熱均勻，能使砂鍋內的湯品充分均勻受到熱量，可用於長時間保溫，尤其適合小火煨、燜、燉質地比較老的食物。
2、營養更容易吸收
砂鍋煲湯受熱均勻，很容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使人體更容易吸收這些營養。
3、味道更好
由於砂鍋煲湯的密閉性和內部循環比較好，煲湯時裏面的食材更容易煮爛壹些，也更入味，做出來的食物湯品的口味更加鮮美，且保持了原汁原味。
砂鍋煲湯的壞處
1、砂鍋煲湯時間過長會使食材中的蛋白質降解，營養物質流失，影響肉類的口感，嘗起來有些酥軟，沒有韌性。
2、砂鍋的密閉性較好，因此不能用來燉羊肉、狗肉等味道較大的食物，不然煲出來的湯會有壹股腥味，影響口感。
3、部分劣質砂鍋內部有壹層釉，含有鉛等有害物質，長期用這種砂鍋煲湯會對人體健康造成壹定的損害。
當然，以上都是用劣質砂鍋煲湯或煲湯方法不正確導致的，正常使用的話還是沒有什麽影響的。