林馥茗
(福建農林大學園藝系 福州 350002)
摘要 我國是茶樹發源地,也是發現和利用茶葉最早的國家。歷史悠久,茶文化源遠流長。中國飲茶之久、
茶區之廣、茶藝之精、名茶之多、品質之好、堪稱世界之最。中國茶文化有4000 多年的歷史,內容廣泛,它
包括自然科學、人文科學,既有物質的、又有精神的。茶文化是物質文明和精神文明的結合。“清茶壹杯”、“客
來敬茗”,既有物質上的享受,又“精行儉德”,陶冶情操。代表了高雅樸實的民族風尚。茶文化是華夏優秀
文化的壹個重要組成部分。其內涵十分豐富。壹個茶字可以寫壹部文化史,可寫壹部外交史,又可寫壹部詩
史,還可寫壹部禪史。
中國是茶的故鄉。中國人對茶的熟悉,上至帝王將相,
文人墨客,諸子百家,下至挑夫販夫,平民百姓,無不以茶
為好。人們常說:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。由此可
見茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講,分為茶的自然
科學和茶的人文科學兩方面,是指人類社會歷史實踐過程中
所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上
講,著重於茶的人文科學,主要指茶對精神和社會的功能。
茶文化如此博大精深,以下就是對其所做的概括介紹。
1 茶文化啟蒙的時期
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697 年,其
歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中:“苦茶久食,
益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢將茶的產地縣命名為
“荼陵”,即湖南的茶陵。三國魏代《廣雅》中最早記載了
餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏
出之。茶以物質形式出現而滲透至其它人文科學而形成茶文
化。
2 晉代、南北朝茶文化的萌芽時期
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉
南北朝時,壹些有眼光的政治家便提出"以茶養廉",以對抗
當時的奢侈之風。魏晉以來,天下騷亂,文人無以匡世,漸
興清淡之風。這些人終日高談闊論,必有助興之物,於是多
興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。後來清
淡之風發展到壹般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數,
而茶則可長飲且始終保持清醒,於是清淡家們就轉向好茶。
所以後期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文
化領域開了個頭。而到南北朝時,幾乎每壹個文化、思想領
域都與茶套上了關系。在政治家那裏,茶是提倡廉潔、對抗
奢侈之風的工具;在詞賦家那裏,茶是引發思維以助清興的
手段;在佛家看來,茶是禪定入靜的必備之物。這樣,茶的
文化、社會功用已超出了它的自然使用功能,使中國茶文化
初現端倪。隨著文人飲茶之興起,有關茶的詩詞歌賦日漸問
世,茶已經脫離作為壹般形態的飲食走入文化圈,起著壹定
的精神、社會作用。
3 唐代茶文化的形成時期
唐朝疆域廣闊,註重對外交往,長安是當時的政治、文
化中心,中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的
形成還與當時佛教的發展,科舉制度,詩風大盛,貢茶的興
起,禁酒有關。唐朝陸羽自成壹套的茶學、茶藝、茶道思想,
及其在780 年所著《茶經》,是壹個劃時代的標誌。《茶經》
非僅述茶,而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其
中,概括了茶的自然和人文科學雙重內容,探討了飲茶藝術,
把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創中國茶道精神,奠定了
中國茶文化的理論基礎。以後又出現大量茶書、茶詩,有《茶
述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化
的形成與禪教的興起有關,因茶有提神益思,生精止渴功能,
故寺廟崇尚飲茶,在寺院周圍植茶樹,制定茶禮、設茶堂、
選茶頭,專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、
寺院茶禮、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶
文化。
4 宋代茶文化的興盛時期
宋代茶業已有很大發展,推動了茶葉文化的發展,在
文人中出現了專業品茶社團,有官員組成的“湯社”、佛教
徒的“千人社”等。其文化較唐朝進壹步向上向下拓展。壹
方面是宮廷茶文化的出現,另壹方面是市民茶文化和民間鬥
茶之風的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設立
茶事機關,宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制,賜茶已成皇
帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國外使節。至於
下層社會,茶文化更是生機活潑,有人遷徙,鄰裏要“獻 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶”、有客來,要敬“元寶茶”,定婚時要“下茶”,結婚
時要“定茶”,同房時要“合茶”。民間鬥茶風起,帶來了
采制烹點的壹系列變化。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法並
講究色香味的統壹。到南宋初年,又出現泡茶法,為飲茶的
普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的,但
很難溶進思想感情。由於宋代著名茶人大多數是著名文人,
加快了茶與相關藝術融為壹體的過程。像徐鉉、王禹、林通、
範仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等
文學家都好茶,所以著名詩人有茶詩,書法家有茶帖,畫家
有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展,成為文學、藝術等純
精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為
增進友誼、社會交際的手段,(北宋汴京民俗,有人搬進新
居,左右鄰居要彼此"獻茶";鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這
時,茶已成為民間禮節。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和
文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈,
失去了唐朝茶文化的思想精神。
5 明、清茶文化的普及時期
元朝時,北方民族雖嗜茶,但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。
文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻,而希望在茶中表現
自己的清節,磨練自己的意誌。在茶文化中這兩種思潮卻暗
暗契合,即茶藝簡約,返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文
化形式相近,壹是茶藝簡約化;二是茶文化精神與自然契合,
以茶表現自己的苦節。晚明到清初,精細的茶文化再次出現,
制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣,但茶風趨向纖弱,不少茶
人甚至終身生泡在茶裏,出現了玩物喪誌的傾向。這段時期
還出現了蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用已改成“撮
泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶畫卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶
圖》、《品茶圖》等。茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的
款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成壹種正式
行業,茶書、茶事、茶詩不計其數。
6 現代茶文化的發展時期
新中國成立後,我國茶葉從1949 的年產7500T 發展到
1998 年的92 余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化
的發展提供了堅實的基礎,1982 年,在杭州成立了第壹個
以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”,1983 年
湖北成立“陸羽茶文化研究會”,1990 年“中國茶人聯誼
會”在北京成立,1993 年“中國國際茶文化研究會”在湖
洲成立,1991 年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。
1998 年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興
起,各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第九屆,
吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主
產茶縣份份主辦“茶葉節”,如福建武夷山市的巖茶節、雲
南的普洱茶節,浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶
葉節不勝枚舉。都以茶為載體,促進全面的經濟貿易發展。
如今,茶已發展成為風靡世界的三大無酒精飲料之壹,飲茶
嗜好遍及全球。在英國,茶被視為美容、養顏的飲料,從宮
廷傳到民間後形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗,博學的勃
萊迪牧師稱茶為:"健康之液,靈魂之飲"。在法國人眼裏,
茶是"最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品"。在日本,茶不
僅被視為是"萬病之藥",是"原子時代的飲料",而且在日本
人在長期的飲茶實踐中,使飲茶脫離了日常物質生活需要的
範圍,發展升華為壹種優雅的文化藝能--茶道。隨著社會的
發展和進步,中國茶文化這顆璀璨明珠將更加絢麗多彩。 回答人的補充 2009-06-24 19:24 參考文獻:
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