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社會實踐-采茶活動論文

淺 談 中 國 茶 文 化

林馥茗

(福建農林大學園藝系 福州 350002)

摘要 我國是茶樹發源地,也是發現和利用茶葉最早的國家。歷史悠久,茶文化源遠流長。中國飲茶之久、

茶區之廣、茶藝之精、名茶之多、品質之好、堪稱世界之最。中國茶文化有4000 多年的歷史,內容廣泛,它

包括自然科學、人文科學,既有物質的、又有精神的。茶文化是物質文明和精神文明的結合。“清茶壹杯”、“客

來敬茗”,既有物質上的享受,又“精行儉德”,陶冶情操。代表了高雅樸實的民族風尚。茶文化是華夏優秀

文化的壹個重要組成部分。其內涵十分豐富。壹個茶字可以寫壹部文化史,可寫壹部外交史,又可寫壹部詩

史,還可寫壹部禪史。

中國是茶的故鄉。中國人對茶的熟悉,上至帝王將相,

文人墨客,諸子百家,下至挑夫販夫,平民百姓,無不以茶

為好。人們常說:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。由此可

見茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講,分為茶的自然

科學和茶的人文科學兩方面,是指人類社會歷史實踐過程中

所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上

講,著重於茶的人文科學,主要指茶對精神和社會的功能。

茶文化如此博大精深,以下就是對其所做的概括介紹。

1 茶文化啟蒙的時期

很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697 年,其

歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中:“苦茶久食,

益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢將茶的產地縣命名為

“荼陵”,即湖南的茶陵。三國魏代《廣雅》中最早記載了

餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏

出之。茶以物質形式出現而滲透至其它人文科學而形成茶文

化。

2 晉代、南北朝茶文化的萌芽時期

茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉

南北朝時,壹些有眼光的政治家便提出"以茶養廉",以對抗

當時的奢侈之風。魏晉以來,天下騷亂,文人無以匡世,漸

興清淡之風。這些人終日高談闊論,必有助興之物,於是多

興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。後來清

淡之風發展到壹般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數,

而茶則可長飲且始終保持清醒,於是清淡家們就轉向好茶。

所以後期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文

化領域開了個頭。而到南北朝時,幾乎每壹個文化、思想領

域都與茶套上了關系。在政治家那裏,茶是提倡廉潔、對抗

奢侈之風的工具;在詞賦家那裏,茶是引發思維以助清興的

手段;在佛家看來,茶是禪定入靜的必備之物。這樣,茶的

文化、社會功用已超出了它的自然使用功能,使中國茶文化

初現端倪。隨著文人飲茶之興起,有關茶的詩詞歌賦日漸問

世,茶已經脫離作為壹般形態的飲食走入文化圈,起著壹定

的精神、社會作用。

3 唐代茶文化的形成時期

唐朝疆域廣闊,註重對外交往,長安是當時的政治、文

化中心,中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的

形成還與當時佛教的發展,科舉制度,詩風大盛,貢茶的興

起,禁酒有關。唐朝陸羽自成壹套的茶學、茶藝、茶道思想,

及其在780 年所著《茶經》,是壹個劃時代的標誌。《茶經》

非僅述茶,而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其

中,概括了茶的自然和人文科學雙重內容,探討了飲茶藝術,

把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創中國茶道精神,奠定了

中國茶文化的理論基礎。以後又出現大量茶書、茶詩,有《茶

述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化

的形成與禪教的興起有關,因茶有提神益思,生精止渴功能,

故寺廟崇尚飲茶,在寺院周圍植茶樹,制定茶禮、設茶堂、

選茶頭,專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、

寺院茶禮、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶

文化。

4 宋代茶文化的興盛時期

宋代茶業已有很大發展,推動了茶葉文化的發展,在

文人中出現了專業品茶社團,有官員組成的“湯社”、佛教

徒的“千人社”等。其文化較唐朝進壹步向上向下拓展。壹

方面是宮廷茶文化的出現,另壹方面是市民茶文化和民間鬥

茶之風的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設立

茶事機關,宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制,賜茶已成皇

帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國外使節。至於

下層社會,茶文化更是生機活潑,有人遷徙,鄰裏要“獻 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶”、有客來,要敬“元寶茶”,定婚時要“下茶”,結婚

時要“定茶”,同房時要“合茶”。民間鬥茶風起,帶來了

采制烹點的壹系列變化。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法並

講究色香味的統壹。到南宋初年,又出現泡茶法,為飲茶的

普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的,但

很難溶進思想感情。由於宋代著名茶人大多數是著名文人,

加快了茶與相關藝術融為壹體的過程。像徐鉉、王禹、林通、

範仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等

文學家都好茶,所以著名詩人有茶詩,書法家有茶帖,畫家

有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展,成為文學、藝術等純

精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為

增進友誼、社會交際的手段,(北宋汴京民俗,有人搬進新

居,左右鄰居要彼此"獻茶";鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這

時,茶已成為民間禮節。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和

文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈,

失去了唐朝茶文化的思想精神。

5 明、清茶文化的普及時期

元朝時,北方民族雖嗜茶,但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。

文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻,而希望在茶中表現

自己的清節,磨練自己的意誌。在茶文化中這兩種思潮卻暗

暗契合,即茶藝簡約,返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文

化形式相近,壹是茶藝簡約化;二是茶文化精神與自然契合,

以茶表現自己的苦節。晚明到清初,精細的茶文化再次出現,

制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣,但茶風趨向纖弱,不少茶

人甚至終身生泡在茶裏,出現了玩物喪誌的傾向。這段時期

還出現了蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用已改成“撮

泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶畫卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶

圖》、《品茶圖》等。茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的

款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成壹種正式

行業,茶書、茶事、茶詩不計其數。

6 現代茶文化的發展時期

新中國成立後,我國茶葉從1949 的年產7500T 發展到

1998 年的92 余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化

的發展提供了堅實的基礎,1982 年,在杭州成立了第壹個

以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”,1983 年

湖北成立“陸羽茶文化研究會”,1990 年“中國茶人聯誼

會”在北京成立,1993 年“中國國際茶文化研究會”在湖

洲成立,1991 年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。

1998 年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興

起,各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第九屆,

吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主

產茶縣份份主辦“茶葉節”,如福建武夷山市的巖茶節、雲

南的普洱茶節,浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶

葉節不勝枚舉。都以茶為載體,促進全面的經濟貿易發展。

如今,茶已發展成為風靡世界的三大無酒精飲料之壹,飲茶

嗜好遍及全球。在英國,茶被視為美容、養顏的飲料,從宮

廷傳到民間後形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗,博學的勃

萊迪牧師稱茶為:"健康之液,靈魂之飲"。在法國人眼裏,

茶是"最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品"。在日本,茶不

僅被視為是"萬病之藥",是"原子時代的飲料",而且在日本

人在長期的飲茶實踐中,使飲茶脫離了日常物質生活需要的

範圍,發展升華為壹種優雅的文化藝能--茶道。隨著社會的

發展和進步,中國茶文化這顆璀璨明珠將更加絢麗多彩。 回答人的補充 2009-06-24 19:24 參考文獻:

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版社, 1994.

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