林馥茗
（福建農林大學園藝系 福州 350002）
摘要 我國是茶樹發源地,也是發現和利用茶葉最早的國家。歷史悠久，茶文化源遠流長。中國飲茶之久、
茶區之廣、茶藝之精、名茶之多、品質之好、堪稱世界之最。中國茶文化有4000 多年的歷史，內容廣泛，它
包括自然科學、人文科學，既有物質的、又有精神的。茶文化是物質文明和精神文明的結合。“清茶壹杯”、“客
來敬茗”，既有物質上的享受，又“精行儉德”，陶冶情操。代表了高雅樸實的民族風尚。茶文化是華夏優秀
文化的壹個重要組成部分。其內涵十分豐富。壹個茶字可以寫壹部文化史，可寫壹部外交史，又可寫壹部詩
史，還可寫壹部禪史。
中國是茶的故鄉。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，
文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶
為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可
見茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講，分為茶的自然
科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中
所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上
講，著重於茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。
茶文化如此博大精深，以下就是對其所做的概括介紹。
1 茶文化啟蒙的時期
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697 年，其
歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，
益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢將茶的產地縣命名為
“荼陵”，即湖南的茶陵。三國魏代《廣雅》中最早記載了
餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏
出之。茶以物質形式出現而滲透至其它人文科學而形成茶文
化。
2 晉代、南北朝茶文化的萌芽時期
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉
南北朝時，壹些有眼光的政治家便提出"以茶養廉"，以對抗
當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸
興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，於是多
興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。後來清
淡之風發展到壹般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，
而茶則可長飲且始終保持清醒，於是清淡家們就轉向好茶。
所以後期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文
化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每壹個文化、思想領
域都與茶套上了關系。在政治家那裏，茶是提倡廉潔、對抗
奢侈之風的工具；在詞賦家那裏，茶是引發思維以助清興的
手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的
文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化
初現端倪。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問
世，茶已經脫離作為壹般形態的飲食走入文化圈，起著壹定
的精神、社會作用。
3 唐代茶文化的形成時期
唐朝疆域廣闊，註重對外交往，長安是當時的政治、文
化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的
形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興
起，禁酒有關。唐朝陸羽自成壹套的茶學、茶藝、茶道思想，
及其在780 年所著《茶經》，是壹個劃時代的標誌。《茶經》
非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其
中，概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，
把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神，奠定了
中國茶文化的理論基礎。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶
述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化
的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，
故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、
選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、
寺院茶禮、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶
文化。
4 宋代茶文化的興盛時期
宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在
文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教
徒的“千人社”等。其文化較唐朝進壹步向上向下拓展。壹
方面是宮廷茶文化的出現，另壹方面是市民茶文化和民間鬥
茶之風的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立
茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇
帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於
下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰裏要“獻 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚
時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間鬥茶風起，帶來了
采制烹點的壹系列變化。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法並
講究色香味的統壹。到南宋初年，又出現泡茶法，為飲茶的
普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的，但
很難溶進思想感情。由於宋代著名茶人大多數是著名文人，
加快了茶與相關藝術融為壹體的過程。像徐鉉、王禹、林通、
範仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等
文學家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家
有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展，成為文學、藝術等純
精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為
增進友誼、社會交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進新
居，左右鄰居要彼此"獻茶"；鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這
時，茶已成為民間禮節。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和
文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，
失去了唐朝茶文化的思想精神。
5 明、清茶文化的普及時期
元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。
文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻，而希望在茶中表現
自己的清節，磨練自己的意誌。在茶文化中這兩種思潮卻暗
暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文
化形式相近，壹是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，
以茶表現自己的苦節。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，
制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶
人甚至終身生泡在茶裏，出現了玩物喪誌的傾向。這段時期
還出現了蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮
泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹 回答人的補充 2009-06-24 19:13 茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶
圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的
款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成壹種正式
行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
6 現代茶文化的發展時期
新中國成立後，我國茶葉從1949 的年產7500T 發展到
1998 年的92 余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化
的發展提供了堅實的基礎，1982 年，在杭州成立了第壹個
以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”，1983 年
湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990 年“中國茶人聯誼
會”在北京成立，1993 年“中國國際茶文化研究會”在湖
洲成立，1991 年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。
1998 年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興
起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第九屆，
吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主
產茶縣份份主辦“茶葉節”，如福建武夷山市的巖茶節、雲
南的普洱茶節，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶
葉節不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。
如今，茶已發展成為風靡世界的三大無酒精飲料之壹，飲茶
嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，從宮
廷傳到民間後形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗，博學的勃
萊迪牧師稱茶為："健康之液，靈魂之飲"。在法國人眼裏，
茶是"最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品"。在日本，茶不
僅被視為是"萬病之藥"，是"原子時代的飲料"，而且在日本
人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的
範圍，發展升華為壹種優雅的文化藝能--茶道。隨著社會的
發展和進步，中國茶文化這顆璀璨明珠將更加絢麗多彩。 回答人的補充 2009-06-24 19:24 參考文獻:
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