福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山 珍海味而著稱，在烹飪界獨樹壹幟，成為全國八大菜系之壹閩菜的主體，故有“福州菜 飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、 海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽滿中外的是“佛跳墻”，被列 為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國宴之壹，曾宴請西哈努克親王、裏根總統、伊麗 莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊 、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十余種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福 州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲 食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。 福建的藥膳 藥膳，這是根據中醫中藥的原理,采用醫食同源與同流的道理進行烹調,是壹 種有病治 病,無病強身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學飲食。藥膳,它首先講的是"膳",即以食為 主.依據中醫"養生補氣"的理論,註重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐 代醫學家孫思邈在《千金方》壹書裏指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治 之，食療不愈，然後命藥"。這已明確地提出“食療”的療法了。後經過歷代相傳，藥膳 已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體制做上，除了講究色、香、味、形、器之外 ，還特別註重“補”的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多 旅遊飯店開始經營藥膳，如廈門的鷺江賓館設有藥膳專營餐廳，采用中醫傳統食療原理 ，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門 市中醫名師專家的指導，並與廚師***同配料，烹制出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦 ”、“當棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當歸燒河鰻”、“冬蟲燉 溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補藥，具有抗衰防老，延年益壽，提 高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合“飲食有節，五味調和”的食養原則，使人 體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳肴的藥膳後，贊嘆不已，並留下題詞：“ 鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬裏千年家國事，同心合力妳我當。”可見，藥膳 隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界
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