8種紅燒肉做法
毛氏紅燒肉
五花肉、鹽、大蔥、料酒、桂皮、香葉、生姜、辣椒、白糖、醬油、生抽、紅燒汁
做法:
將五花肉切成大小相壹的形狀，鍋中加水燒開，把五花肉放進鍋中煮，過濾掉肉裏面的血沫。撈出五花肉後用料酒腌制五分鐘備用。
把炒鍋預熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味後放入五花肉翻炒至金黃即可準備好鳳球嘖味極鮮醬油特級生抽
加入香料。將鳳球嘖味極鮮醬油特級生抽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽壹起放入鍋中爆香。
翻炒兩分鐘後，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉壹個小時左右。這壹步就是進行最後的收汁，定好時間，註意不要燒糊了。
上海紅燒肉
五花肉500克、冰糖五顆、大蔥壹根、老姜-
個、八角桂皮香料少許、鹽適量、老抽三湯匙、生抽三湯匙、水壹大碗
做法:
五花肉洗凈，切好備用。我喜歡吃大塊的切的大，切小點更易煮熟。熱鍋下油，等油溫變熱倒入五花肉快速翻炒這壹步就叫生爆。可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音，註意不要被油濺到手哦。
大火煽炒壹陣出油，再放入大蔥和老姜提味去腥。
然後把剛才的提味的大蔥和老姜扔掉，放三湯匙老抽，三湯匙生抽和五顆冰糖進去翻炒。
放入八角桂皮丁香等香料，加入壹大湯碗水,剛剛沒過紅燒肉。然後就中火等它熬煮四十分鐘
水燒幹收汁，紅燒肉軟軟的熟透，鍋內剩下肉油和肉汁就可以了。保證隔壁鄰居都聞得到妳家的肉香，哈哈。
家常紅燒肉
食材 五花肉700g、鹽、冰糖、老抽、姜片、八做法:角、花椒、蔥段、桂皮
五花肉洗凈切成2厘米的塊兒冷水下鍋煮肉，撇去浮沫撈出過涼、控水不粘鍋下油，放入配料、放入五花肉煎至兩面焦黃
壹面煎好再煎另壹面
煎好出鍋，配料撈出扔掉
換炒鍋下油放入冰糖塊15粒左右開小火不停地慢慢攪拌直至冰糖融化變色起泡隨即關火(關火目的是怕糖過火)立馬倒入煎好的五花肉進行翻炒幾下，在開小火，這時糖色就上好了喜歡重顏色的可以加點老抽醬油，幾滴就行放入溫水沒過五花肉即可，大火燒開3分鐘轉小火慢慢咕嘟。註意觀察湯汁剩余量澱粉水，準備最後起鍋前的勾掛汁湯汁耗到這種情況時轉大火收汁，放入點澱粉水勾茨，不停攪拌幾下，立馬關火出鍋即可
板栗紅燒成
做法:
250g板栗洗凈，淺劃壹刀或十字刀，扔進煮沸的鹽水煮3-5分鐘，去殼，放入淡鹽水中漫泡，備用。(生板票在煮沸的鹽水中浸泡後會變軟，可以輕松去殼)500g帶皮五花肉切成25cm左右的小塊，洗凈後入冷水鍋焯水，撈出瀝千水分備用。熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出備用。熱鍋熱油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，讓肉塊均勻裹上糖色。倒入板票，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入沒過紅燒肉的壹碗熱水，再加4片香葉和6個八角。
加蓋，小火燉煮40分鐘左右，最後大火收汁。盛出，撒適量蔥末，板栗紅燒肉完成!
腐乳紅燒肉
食材:
五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、澱粉
做法:
五花肉洗凈，切塊。鍋內放水，把肉塊放入，水沒過肉即可水煮開，撇去肉沫沫。肉煮壹小時煮熟。把肉漏勺撈出，倒掉水，再入鍋，放蔥、姜、蒜入味，翻炒兩三分鐘。放入生抽少許，白糖少許，鹽適量。加入腐乳少許，翻炒，小火。註入清水，沒過肉即可。小火燉二十分鐘。熬至湯稍幹，加澱粉水翻勻，出鍋裝盤即可
鶴剪蛋紅燒肉
做法:食材:鶴郭蛋、五花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮姜片、老抽、生抽、料酒
鶴螞蛋洗凈後，冷水下鍋，沸騰後再煮三分鐘放入冷水中。然後剝殼備用。五花肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。備好八角、香葉、桂皮、姜片。鍋內倒少量油，下五花肉煎出油脂。出鍋備用。
鍋內倒油，放入鶴螞蛋炸至金黃發皺。撈出備用。
鍋內倒少量油，放入適量冰糖後轉小火，攪拌至冰糖差不多融化。之後下五花肉，熬成糖色放入八角、香葉、桂皮、姜片。攪拌入味。倒入適量老抽、生抽、料酒，攪拌均勻。將五花肉轉入砂鍋，加熱水沒過肉。蔥段打個小結後放入，大火燉40分鐘。加入鶴螞蛋，中火燉20分鐘即可出鍋
川味紅燒肉
五花肉兩斤、黃豆300g、鹽三勺、白砂糖100g、幹辣椒6個、料酒少許、老抽少許、蔥花少許
做法:
把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大約十分鐘肉切小塊，用油翻炒，並加入少許料酒，翻炒出肉香味然後起鍋備用炒糖，至微微泛黃後開小火，炒至金黃色這個時候已無大氣泡了有焦糖味就差不多了加去爆好的肉翻炒，可加入少許老抽調色 (量和料酒的差不多)加鹽調味，吃的甜的可以少加鹽
加入高湯或開水，沒過五花肉，註意壹定不能加涼水
加五香粉姜辣椒和黃豆，文火燜煮至湯收幹黃豆要先水發
撒上蔥花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，註意火壹定要小)
簡單版紅燒肉
食材:
五花肉500g、生姜適量、冰糖適量、八角適
做法:
水開後，放入五花肉焯燙1分鐘左右，撈出洗凈瀝水備用
炒鍋倒少油，小火放入冰糖，翻炒出糖色放入五花肉翻炒至每塊肉都裹上糖色，同時加上適量生抽老抽上色，上色均勻後加入八角，加入適量沒過五花肉的高湯或者熱水大火煮開轉中小火，繼續燉煮三十分鐘左右，最後進行大火收汁，要不停翻炒，至醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。