1. 食材原料問題：竹升面是用朱升壓出來的面條，如果加入的食用堿過多，會導致面條發黃，從而產生怪味。
2. 制作工藝問題：制作竹升面時，如果和面的水溫過高或者揉面的時間過長，會導致面團中的堿釋放出來，如果不能有效去除，也會導致成品的竹升面有股怪味。
為了去除竹升面的堿味，可以嘗試以下方法：
1. 用清水浸泡：將竹升面浸泡在清水中，可以讓堿味隨著浸泡時間逐漸揮發掉。
2. 加入適量醋：在煮面的過程中加入適量的醋，可以中和堿味。