簡述我國傳統鹹蛋的品質特點?

鹹蛋具有六大特點：鮮、細、嫩、松、沙、油，切面黃白分明,蛋白粉嫩潔白、蛋黃橘紅油潤、無硬心、食之鮮美可口鹹蛋的品質與加工用料關系密切。壹般用泥料加工的鹹蛋鹹味較重，蛋黃色澤鮮艷，蛋黃質地松沙，油珠較多;而用灰料加工的鹹味較輕，蛋白細嫩，但蛋黃品質不如前者，松、沙、油等不突出;用鹽水浸泡加工的鹹蛋蛋白鹹味較重，水分含量高，蛋黃品質不如前兩者松沙。