銀川早餐店端出壹碗碗 面肺子羊雜碎， 固原則將羊肉做成紮實的肉丸子點綴 生汆面； 中衛人心心念念的 燴小吃少不了 夾板子和 油炸素丸子， 石嘴山人清晨也饞酸辣軟糯的 大武口卷涼皮。
最好吃的羊肉搓面，就在自家樓下。攝影/砍柴書生
吳忠早茶，則自成壹派，與廣東早茶、揚州早茶平分秋色。八寶茶清甜熱鬧，牛肉面湯鮮面韌，幾十種面點和小菜精致可口，最重要的則是那份和親友或生意夥伴壹起從早上吃到中午的悠閑。
早餐的真諦，正是 寧夏人的選擇： 既要吃飽又要吃好，羊肉、碳水、茶我都要！
寧夏人的早晨，是羊肉味兒的！
寧夏灘羊鮮美不膻，享譽全國，而從早就開始吃羊肉，正是獨屬於寧夏人的幸福。
羊雜碎，銀川人早起的動力
羊雜碎店壹般在早上六點多開門，老板三兩下便盛好壹碗熱氣騰騰的 羊雜碎，舀上大勺紅艷艷的 羊油辣子，撒上綠油油的香菜末，香濃的羊湯裏， 羊肚、羊肝、羊心、羊臉肉若隱若現，大半碗的 面肺子白裏透粉。
半碗面肺子，厚厚壹層羊辣油。攝影/健忘的行攝世界
這 面肺子最具寧夏特色，制作前要將暗紅的羊肺清洗6遍，直到變成白色，然後灌註面漿，入水煮熟，再切成條狀。
吃的時候壹定要配上 三角茴香餅，面肺子的口感又像肉又像面，幼滑厚實，羊雜脆嫩柔韌的極致鮮美在唇齒間炸裂，在這蕭瑟秋風中，能溫暖妳壹整天。
羊肚柔韌、羊心耐嚼、羊肝厚實……攝影/戈文
羊肉餡，美味的不二法門
羊肉融入寧夏人早餐的三十六計，除了做羊雜，便是甘心做配角。
羊肉調和，精髓在於 米面交融，加洋芋、豆腐等煮作壹鍋，羊肉切丁爆炒加進去，最後澆上辣椒熱乎乎地吃壹碗，湯濃鮮美，飯香肉爛。
羊肉粉湯，總帶著幾分節慶早晨的氣息。攝影/詠梅127
羊肉粉湯，也叫 “頭腦”，主角是扁豆涼粉，羊肉煮湯，切片點綴； 羊肉粉湯水餃，別名 “皮條拉石頭”，或許水餃包著羊肉餡，作為節慶必吃，藏著寧夏小孩的童年回憶
帶有南方基因的 餛飩、生煎，在寧夏也可以是羊肉餡，肉嫩味鮮，皮薄餡多。寧夏的南北融合氣質，有種迷人的反差感 。
水煎包則是更具西北本土氣質的面食。攝影/Mia唐
羊肉面，吃飽就是爽
想知道寧夏人有多熱愛 羊肉，還得看早晨的壹碗 羊肉面。
不論是家樓下總會有的經典款 羊肉臊子面和 羊肉搓面，還是寧夏特供 羊排小揪面、 生汆面，變的是面的形態，不變的是羊肉。
家常又美味，羊肉臊子面深入人心。攝影/砍柴書生
羊肉丁爆炒出香味，加豆腐、辣椒等熗壹鍋紅湯臊子，再下入手搟面，壹碗羊肉臊子面就能端上桌；而羊肉和洋芋、豆腐、西紅柿壹起炒的臊子，下入寧夏特色手搓面，就是羊肉搓面。
固原生汆面的特色就是小肉丸。攝影/砍柴書生
羊排小揪面要用切塊羊肋排最地道，固原特色生汆面裏放羊肉丸子，才是正解。這些羊肉面各有特色，面香和肉香難解難分，早晨吃壹碗，就能成為這壹整天工作學習的底氣。
沒想到吧，西北也有早茶文化！
吳忠早茶，即 寧夏吳忠市的早茶文化，是西北地區少有的早茶文化，也是“塞上江南”的集中體現。
吳忠當地的早茶都在 拉面館裏，開上壹間包廂，親朋聚會或者談生意，邊吃邊聊。不同於廣東早茶和揚州早茶的精巧細膩，吳忠早茶就突出壹個 硬核紮實——吳忠人習慣先喝八寶茶，上壹大桌面點和小菜，五香牛肉按斤切，最後用壹碗牛肉面收尾。