主料：豬小排、土豆、蒸肉米粉
輔料：油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精適量
做法步驟
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2. 小火炒制豆瓣醬
3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4. 將小排沖洗幹凈，控幹水分
5. 準備好蔥段和姜片
6. 排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7. 再將炒好的豆瓣醬放入
8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時
9. 排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻
10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每壹塊排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13. 為了預防蒸氣水進入碗裏，用不銹鋼盤蓋住碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋