粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府面、護國菜、龍虎鬥、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州壹帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有壹次，他回故裏省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來聖旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護國菜
護國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最後壹個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在壹座深山古廟裏。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他壹路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的壹塊番薯地，采摘了壹些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎鬥。
龍虎鬥又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創。
譚宗浚何許人呢？他是南海郡丹竈人氏。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹竈鎮同南莊鎮均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進士，欽點榜眼及第”字樣，並註明“授職翰林院編修”。
擴展資料粵菜的形成
粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，壹向得天獨厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味遊刃有余。後來，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之壹。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。他們具備壹種素質，就是對壹切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善於取各家之長，為我所用，常學常新。
粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴大了用料範圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創了粵菜的醬汁調味法等，無不體現出粵菜的創新性。
人民網-粵菜的前世今生
百度百科-粵菜